送走了陽春三月，迎來了最美四月。很多人都知道四月吃青團，但其實除了青團，在美麗的蘇州，酒釀餅也正是應季的時候，它是蘇州的傳統時令點心，最佳的品嚐季節是在清明前後，是春天蘇式的代表食品。酒釀餅以酒釀發麵，包入紅豆沙或紅糖等餡料，然後在鍋中烙熟，趁熱吃正好，表皮暄軟可口，散發著酒釀淡淡的清香，即使不放餡料，嚼在嘴裡也有一種清甜。
據說酒釀餅的來歷也與寒食節有關，傳說是在元朝末年，蘇州有一人名叫張士誠，因為誤傷了人性命，於是帶上家中老母親逃命，當時正是寒食節，幾天沒有進食了。他的老母親餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死十分著急，泣不成聲。一位老伯路過見張士誠很孝順，母子倆十分可憐，便用家中僅有的幾個酒糟做成了餅讓老母親吃下，張士誠的老母親於是得救了。幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了紀念此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改名為“酒釀餅”。於是蘇州人春天吃“酒釀餅的”的風俗便流傳至今。
恰好之前買的米酒還剩了一些，前兩天熬的紅豆餡還有，於是今天就做了一些酒釀餅，個個暄軟，帶著淡淡的酒香，第一次吃就愛上了。據說這種餅在外邊賣3元一個，自己在家做5塊錢做10個，做法也很簡單，趁著春天還在，大家也一起做酒釀餅吧。
---酒釀餅---
【食材】普通麵粉250克，酒釀50克，酵母粉2克（可以不放），紅豆沙餡150克
【具體做法】
第一步、和麵發麵
面盆中倒入250克普通麵粉，加入50克酒釀，攪拌均勻。2克酵母粉用溫水化開，加入麵粉中。準備一碗溫水，一邊攪拌，一邊多次少量加入溫水，將麵粉攪拌成面絮狀。然後用手掌和成麵糰。放在溫暖的地方醒發至2倍大。其實酒釀可以發麵，但是我為了加快速度，加入了酵母粉，大家做的時候也可以不放酵母粉。
第二步、製作酒釀餅坯
醒發好的面比較粘，需要加入較多的乾麵粉進行揉搓排氣，揉至光滑，將麵糰搓成長條，分成大小均勻的面劑子。每個大約40克左右。
由於面劑切口的地方比較粘，我們將其揉在裡邊，將面劑揉圓，然後擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。放入豆沙餡料。正宗的酒釀餅需要在紅豆沙餡里加入豬油，我這邊沒有放。
然後像包包子一樣，將豆沙餡料包住，收緊口。然後到面板上按扁，形成圓形餅坯就可以了。就其餘面劑都用同樣的方法，包入餡料，做成餅坯備用。
第四步、烙酒釀餅
我用的是電餅鐺，大家也可以用平底鍋，我總是控制不好平底鍋的溫度。電餅鐺提前中火預熱，將包好的餅坯放進去，每個直接留一些縫隙，不要緊挨著。然後蓋上蓋子，烙2分鐘，底部變顏色後，翻個面，繼續烙2分鐘，兩面都變成金黃色，就烙熟了。
剛烙好的酒釀餅個個胖乎乎的，像是被吹了氣一樣。表皮十分細膩暄軟，散發著米酒淡淡的醇香，嚼在嘴裡有一絲絲的甜味。
【小茉莉有話說】
1、雖然米酒可以發酵，但是需要的時間比較久，因此建議大家在製作的時候放少許酵母粉，來促進發面的速度。
2、除了包入豆沙餡料以外，大家也可以做成紅糖餡。
3、用電餅鐺烙至的時候，只用下邊加熱，上邊建議蓋上一個比較厚的蓋子，這樣不會影響到餅的蓬鬆程度。
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