每年夏天在街頭巷口，總會有“冰粉、涼蝦、涼麵”的叫賣聲， 一碗涼麵，我們可以端著一邊走一邊吃，這是夏天必須吃的一道美食。小時候家裡都是自己做涼麵，鹼水面放入滾水中，煮一分多鐘，撈出來抹上香油，把電風扇開到最大，用兩隻筷子把面挑起來對著電風扇吹。同時一邊吹一邊自己還會把嘴張開，風吹進嘴裡發出嗚嗚的聲音，很是好玩。涼麵抹上香油，滿屋都是香香的味道，配上各種調料更是豐富。重慶人吃涼麵總會配上一碗綠豆稀飯，這是很多外地朋友所不能理解，他們總是質疑這個搭配組合。問我，我也說不清，反正我們從小就是這樣吃的，後來大家在重慶呆的時間久了，所有的外地朋友都接受了這個他們認為奇葩的搭配組合。
重慶的夏天只有一碗好的涼麵更能拯救我們的胃。涼麵最重要的就是調料，調料裡最重要的就是油辣子。我們家一直都是辣椒麵加上白芝麻，然後直接澆熱油上去，好不好吃，主要還是看辣椒麵辣不辣，香不香，我們家的油辣子沒有那麼多的配料。重慶涼麵並不需要過涼水，直接盛在筲箕裡，快速抹上香油，用筷子挑起抖動著來對著電風扇吹涼即可，它並不像在北方吃麵需要過涼水。過涼水對於我爸爸他們那輩人來說這簡直是不敢想象的，過了涼水的面怎麼能吃呢？
一碗涼麵綠豆芽配上少許海帶絲打底是必須的，姜蒜水（注意一定是姜蒜水），花椒麵、胡椒麵、味精或者雞精，碎芽菜或者老鹽菜顆粒，醬油，醋，花生碎，油炸黃豆，花椒油，油潑辣子，白砂糖，蔥花按順序放入即可。配上一碗常溫或者冷的綠豆稀飯，在吃辣的時候喝口稀飯，瞬間就舒坦了。夏天也就不覺得那麼熱了，這是重慶人嗜辣又消暑的好辦法。
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