用戶990941740056
很高興回答這個問題，如果你蒸出的米皮不筋道，我覺得可以從以下幾個方面入手:
1.大米沒有選擇好，要選擇當年的新米，選質量好的大米。
2.大米要泡發，提前準備好大米最好用清水泡發一晚。
3.米漿需要提前過濾，濾掉殘渣做出來的米皮才會細膩爽滑有嚼勁。
4.在米漿中加入一點食言有助於增加它的韌性。
5.蒸米皮前在蒸盤上先刷上一層食言油，把米漿均勻倒在上面。
6.蒸米皮的時間不要太長，1-2分鐘就行。
7.米皮蒸好後需要在涼水中過一下可以增加彈性。
8.過涼後的米皮在刷上一層食用油平鋪在容器中就行了，吃的時候拿出切好就可以裝盤了。
至少還有你6209
什麼叫專業人做專業事！按我的方法來做絕對做出又筋道又爽口的米皮！
1首先是選米要用桂朝米(也叫貴朝米）貴州和廣西產的一種米，專門用來做米皮和米線的米由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，現在已經很少有人吃了。但做米皮和米線非常適合！一般大型糧油市場都有售。
2米要至少用清水洗淨浸泡八小時以上，這樣磨米漿更容易些。
3磨米漿水和米的比例、我們以10斤米為標準需要放15斤水。就是10斤米磨成米漿後在25斤左右，磨漿時每次用於添加的容器保持水超出米兩亳米左右不能太乾也不能太稀。太乾了磨漿機容易卡死，太稀做出的米皮口感差。在磨漿時可以用手指捏一下磨漿機出漿口流出的米漿，注意⚠️磨出的漿必須要有很滑的感覺。就是槳必須要磨得細膩，用手摸起來有潤滑的感覺！
4準備一鍋開水，把磨好的漿取兩勺放入不鏽鋼盆中。開水沸騰時打一勺開水緩緩倒入盆中的漿裡同時攪拌均勻，然後快速再打5勺開水衝入盆中攪拌。生漿和開水的比例是1比6（目的是用開水把生漿燙熟，此時的漿看上去應該和我們平時煮飯的米湯一樣）嘗試一下如果沒有燙熟的話可以把不鏽鋼盆放到電碰爐或火上加熱，記住一定要邊加熱邊攪拌！做好後放一邊冷卻備用！
5用稱把磨好的漿稱一下重量，並取出一小部分備用。我們用1比5的比例把燙熟的漿加入生漿裡面攪拌均勻。（1斤生漿加入0.2斤熟漿）
6準備蒸米皮的工具，沒有專業的工具的話可以用不鏽鋼盤來代替。把生熟比例調好的漿倒入盤中，均勻的鋪上一層。厚薄根據自己喜好，建議不要在盤中打油。（打油後容易引起厚薄不均）放入燒漲的水中蓋上鍋蓋蒸一到兩分鐘，火力一定要大。打開鍋蓋看到盤中的米皮起了像被吹起一樣的大泡。記住是大泡不是小泡，取出盤子待米皮降溫後從邊上把米皮揭下。待米皮完全涼透後就可以嚐嚐米皮的口感，若是太硬就要加入適量的熟漿。太軟就加入適量生漿（這就是為什麼要叫大家稱重時取出適量的生漿的原因）找到合適的口感後我們就可以一鼓作氣的把米皮全部蒸完了！
7重點就是漿細、生熟比例適中、猛火蒸透！做好這幾點保證你做出來米皮勁道爽口[呲牙]
三哥說餐飲
一、麵粉的選擇 自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
二、和麵與洗面筋是關鍵 讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。
三、麵漿水的處理 讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮，保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
四、澱粉糊的濃度 最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
五、過濾澱粉糊 澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、色拉油細節處理 每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
90後愛做飯
米皮是我們生活中經常吃到的一種食物，不過大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實米皮是可以自己製作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來的米皮會開裂，或者口感不勁道而且會很粘。說了這麼多，到底米皮為什麼會整出來不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？
一、米皮為什麼不勁道
1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
2、蒸制的時間長，蒸過了。
3、是做涼皮的麵漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。
二、怎麼能蒸出勁道不粘的米皮
1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。
4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！
三、米皮沒勁道開裂是怎麼回事
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
海鮮小凱哥
水放多了唄，想吃勁道的米，別買長形米，買圓形米，手平壓下去水別漫過手背一半，到4個手指和手掌那個位置，多做幾次吧。
酵母日記
第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自己就摸索出解決不筋道的方法：
1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。
4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！
我第二次做出來的涼皮和外面賣的沒區別了。
希望幫助你
zgzlmty0327
你好！很高興回答這個問題，米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。米皮有很多吃法，紅油米皮，涼拌米皮，炒米皮，蹄花米皮等等，今天介紹一下米皮的製作方法：食材秈米適量，玉米澱粉量，鹽適量，食用油適量。
1.米皮專用的米是一種秈米，也可以用大米。淘洗乾淨後加水沒過米，冷水浸泡5小時以上。
2.泡好的米,泡好以後用料理機開始打漿，打完後用篩子過濾一下米渣，若有米渣，可以過濾出來，將米渣重新再打一下，直到把所有的秈米渣都製作成了細膩的米漿。
3.將打好的米漿內放入適量鹽靜置半小時後，將上面的清水緩慢倒出，只留米漿。嫌麻煩的也可以直接買粘米粉用弱鹼水調米漿，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出來的比較有筋性，1：1.5，1：2做出來的比較軟。不過打的米做出來口感較好，米粉調出的米漿可以直接蒸。
4.然後就是燙漿，燙漿可以說是能否製作好麵皮的最關鍵步驟。漿燙得好，這涼皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以燙漿的時候必須是沸水,一般情況下加水就是5斤漿加一斤水,必須順時針方向轉攪,攪到漿盤裡的漿沒有顆粒,就是弄得比較均勻。 放入兩小勺子玉米澱粉攪拌均勻，稀稠度像攤煎餅時那樣的稀稠度，即可蒸制。
5.先取一鍋倒入適量水，開火燒水。取一平底盤子，盤底刷油，倒入適量米漿，晃平，以便米皮薄厚均勻，用夾子將其放入已燒開水的鍋內蒸，大約三分鐘盤內米漿起大泡就是熟了，用夾子取出揭下，米皮就製作好了。然後加入調料就可以做成各種米皮了。
以上就是我帶來的即筋道又好吃的製作過程分享，希望能幫助到您！
閒雲素心
我是東東小廚 很高興為你回答
針對米皮不筋道，如下為你回答：
1.讓我用經驗告訴你吧，米漿打粗了，一定要把磨漿機調到最細。
2.打米漿的時候邊打邊用手指捏一直到感覺不到顆粒感，就算細了。
3.但是磨漿機調的太細特別容易塞住，所以要慢慢掌握每次給水的量，水少機器塞住，水多米漿又太稀。
總結，多注意以上幾點，具體也可以看圖。
以上內容是對你問題的回答，希望我的回答可以幫助到你。
東東小廚
加少許鹼呵
