早期春茶品質最佳
江和源介紹，茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當年5月底之前採製的茶葉；夏茶是6月初至7月初採製而成的；7月中以後採製的當年茶葉算秋茶。
他說，一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由於春季氣溫適中、雨量充沛，加上茶樹經過秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。春天氣溫相對較低，有利於茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。
沖泡前後可辨優劣
每年，市場上都會出現很多假冒偽劣的春茶，江和源提醒大家，分辨春茶的方法有兩種：一是幹看，二是溼看。
幹看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
溼看就是將茶葉沖泡後，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高，茶底薄且較硬。
買後放一段時間再喝
江和源認為，春茶屬於新茶，就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。哈爾濱醫科大學營養與食品衛生系教授唐玲光對記者說，從營養角度講，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、鼓脹，便秘、口乾等症狀。
因此，專家建議，春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝。江和源還提醒大家，選購春茶時不要買太潮的，否則茶葉不易保存，很容易發黴。
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