今天要给大家说的是一道家常但又颇具历史感的食材豆腐 。这道如今在日常生活中很常见的食材，最早竟是由汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安在制药的过程中发明创造出来的。
豆腐这一传就是好多年，到了宋代就已经走进了千家万户，并逐渐向领国扩散。现如今，我们所能见到的豆腐种类颇多，像北方人吃的豆腐俗称北豆腐，口感较硬，含水量也稍低，南方人吃的豆腐较软嫩，比豆腐更软一点的，也就是我们日常生活中常吃到的豆腐脑。
以上说到的都是些大类，还有像一些小类的豆腐食材，比如说用豆腐压成型的豆腐干；在豆浆锅里面夹起来的那层凝结的薄片，即（油皮）豆腐皮；或者是被压的更薄，面积更大一点的千张或百页等等，都是豆腐深加工的产物。
豆腐也能被做成各种美味的菜肴，最简单的小葱拌豆腐，即出自北京地区的歇后语，这是当地人最爱吃的小菜之一，除了小葱，还有每年能吃上一小段时间的香椿，也是豆腐的绝配，豆腐直接切小块，与切碎的小葱或香椿同拌，味道超级鲜。
除了北京人爱吃的小葱拌豆腐，我们来说说四川人爱吃的豆花，豆花在川渝的名气可大了，以前在重庆呆的时候就没少吃这美食。豆花是单独做好的，盛上来就是一碗白豆花，要佐以“味碟”同食，这种食物很下饭，价格也十分公道，很受人们欢迎。
由四川的豆花，我突然想起了陕西南部汉中市的菜豆腐，菜豆腐一种是直接将菜和豆腐融合到一块的，还有一种和豆花相似，也是靠“味碟”来提味，但同四川不同的是菜豆腐的味碟往往是一些小菜，比如酸菜或者是凉拌菜等。
菜豆腐
著名文学大家汪曾祺先生在其作品《五味》中提及，用家乡所产的高邮鸭蛋的蛋黄来拌豆腐，淋在豆腐上，色泽鲜亮，而且多油，只是看一眼就能被吸引的流口水。这些都是最大程度的保留了豆腐的本身味道，让人食之鲜。
生活在北方城市，我所见过最多就是油煎豆腐了，大铁锅放上油，用锅铲将油散开，然后将切片的豆腐下油煎锅至两面金黄，配上其他蔬菜同炒，便能成为一道很好吃的家常菜。又或许在农贸市场买些熏好的豆干同新鲜的芹菜同炒，两者相得益彰。
说了这么多豆腐，我又想起来一位做家常豆腐最厉害的人，大家都叫他
陈麻婆，由他创出的麻婆豆腐是川菜中代表菜品之一，所以说陈麻婆是位非常棒的厨师。吃过的人都知道，麻婆豆腐味道堪称是一流。除了对选材的注重外，制作麻婆豆腐一是油多，二是采用牛肉末，不能用其他肉来代替，三是必用郫县产的豆瓣酱，四是文火收汁，五是出锅前要撒上一层当地产的花椒粉（末），最后趁热而食，味道麻辣烫。
与麻婆豆腐的重口味不同，淮扬名菜烫干丝则是另一番景象，大片的豆腐皮要切成很细的丝非常，考究厨师的刀工，切好的干丝用开水稍烫，装盘淋上调好的味碟，最后在加一点青蒜和去皮的花生米，吃起来味道清香。
豆腐可咸可鲜，还有臭最不能忘，这是中国人独有的一大发明，以湖南长沙地区的最为佳，长沙地区的火宫殿所产的臭豆腐曾因毛主席“钦点”而成为全国第一，油炸过后的臭豆腐放上些青蒜和辣椒，吃起来味道超棒！
豆腐除了做美食之外，自身也是一种做菜的佐料，俗称为豆腐乳，腐乳自身味道重，易下饭外，还能给别的菜增味，比如腐乳肉等，在如今的四川忠县、广西桂林等地都是优质出产地。
中国的豆腐就是如此的多样且丰富，一场豆腐宴，尝尽百味人生。
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