酸菜鱼是属于川菜的一道特色美食菜，这道菜的味型特点是：鱼肉嫩滑，口味酸辣开胃，鱼肉凭借着自身鲜美的肉质、绝佳的嫩滑爽口感，深受男女老少的喜爱。对于爱吃酸菜鱼的吃货们而言，平时想吃酸菜鱼的时候，大多数情况都是下饭馆吃，因为饭店大厨所做出来的酸菜鱼，味道鲜美，又嫩又爽滑。
很多人不懂做酸菜鱼的技巧，也尝试自己在家做酸菜鱼，但是做出来的效果都不尽人意，这是为什么呢？做酸菜鱼时，大多数人都没做"这一步"难怪做出来的鱼肉不嫩也不滑！今天小厨为你分享一个做酸菜鱼的技巧，学会这2个做鱼技巧，以后再做出来的酸菜鱼，鱼肉又嫩又爽滑。
鱼肉又嫩又滑的2个技巧：
技巧一，做酸菜鱼要想鱼肉又嫩又滑，必须要选择用活鱼来做，只有活鱼煮出来的鱼肉才会嫩滑，如果是用冻鱼，煮出来的鱼肉肉质发硬，根本达不到嫩滑的效果。
技巧二，除了要选择用活鱼以外，还有一个步骤就是要用蛋清跟生粉给鱼片上浆，鱼片经过上浆后，再入锅煮出来的鱼肉，吃到嘴里的口感又嫩又滑。做酸菜鱼时，大多数人都没做这一步，难怪做出来的鱼肉不嫩不滑。
接下来为你分享正宗四川酸菜鱼的详细制作过程，希望能给你带来收获。
制作酸菜鱼所需原料：草鱼一条，酸菜150克，葱姜蒜各15克，盐3克，干辣椒10克，泡辣椒20克，小米辣椒10克，白醋30克，白糖10克，味精3克，鸡蛋1个、料酒10克，生粉15克，胡椒粉15克。
酸菜鱼制作流程：第一步，将酸菜清洗干净，然后改刀切成小段控净酸菜水分备用！姜切片，葱切末，大蒜切片，辣椒切段备用。
第二步，将一条草鱼宰杀去内脏，用水清洗干净，将鱼改刀剁头尾；鱼头从中间剁一刀，不完全剁段，将鱼肉跟鱼骨分离，用刀将鱼骨剁成大小均匀的鱼块，然后再顺着鱼肉纹路将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片备用。
第三步，找两个干净的盆，分别将鱼骨，鱼片放入盆里，依次加入少许的盐、味精，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉抓匀上浆腌制15分钟。
第四步，起锅里加入适量猪油跟植物油，油热以后下葱姜蒜爆香，加入控净水分的酸菜，泡辣椒，翻炒3分钟炒出香味。
第五步，锅中倒入高汤大火烧开锅，然后将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中开大火煮，调入适量的白醋，盐，味精，胡椒粉！待鱼骨成熟时，捞出鱼骨和酸菜装入盛放酸菜鱼的碗中备用。
第六步，将腌好的鱼片下入锅中，开锅后30秒左右，锅中鱼片变色打卷后即可将鱼片捞出放入碗中。
第七步，锅中剩余的鱼汤倒入盛放酸菜鱼的大碗中，上面撒上干辣椒，蒜末。
第八步，起锅加入适量食用油，烧至八成热时将热油淋在鱼片上，然后上面撒香菜末即可！
酸菜鱼技术重点：
1. 做酸菜鱼最好是选用草鱼，因为草鱼的肉厚刺少。
2. 片好的鱼肉必须要用蛋清跟生粉上浆，这是鱼肉嫩滑爽的关键。
3. 开大火煮开锅后，快速放入腌制好的鱼片，煮鱼片的时间不要太长，30秒鱼肉变白打卷即可，这样鱼片会特别的滑嫩。
以上就是关于做酸菜的详细制作流程以及鱼肉嫩滑爽的技巧，不知你学会了吗？还有不明白之处欢迎您给在文章评论区留言。
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