自古至今的傳承下來的飲料，茶就是最受歡迎並且是隨時隨地都可以享用到，更是老少皆宜的養生方式。而在長久的歷史長河中，茶葉的飲茶方式更是千變萬化多姿多彩。今天就來說說我國飲茶方式的演變歷程。
煮茶發（唐以前）
所謂的煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。
唐代以前無製茶法，往往是直接採生葉煮飲，唐代以後則以幹茶煮飲。
唐代煮茶，往往加鹽、蔥、姜、桂等佐料。
中唐陸羽《茶經·五之煮》載：或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸，薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生城界諸山。散收，無採造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。明清以後迄今，煮茶方法主要在少數民族流行。
煎茶法（唐五代）
煎茶法，是指陸羽在《茶經》裡所創造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經炙烤、碾羅成末，候湯初沸投末，並加以環攪，沸騰則止。
煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。五代、宋朝流行點茶法，從五代到北宋、南宋、煎茶法漸趨衰亡，南宋末已無聞。
點茶法（宋，元）
點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點衝。先注少量沸水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂。
點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯，炙盞、點茶(調膏、擊拂)。
點茶法風行宋元時期，宋人詩詞中多有描寫。明朝前中期，仍有點茶。點茶法盛行於宋元時期，並北傳遼、金。元明因襲，約亡於明朝後期。
泡茶法（明清至今）
泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡泡的簡單方法。
唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。
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