花茶，按照專業茶的分類來說，他屬於紅、綠、黑茶以外的一個品種，屬於再加工茶類。
經過鮮花窖制的茶，我們都稱為花茶，用什麼花窖制，就叫什麼花茶。
所謂的窖制，就是將鮮花和茶坯混合一起，讓花香逐漸被茶葉所吸收，這個過程我們就成為窖花。
花茶品種繁多，有茉莉花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶、梔子花茶，等等。
茉莉花茶
花茶的製作，可以追溯到元代，元代有一本《雲林堂飲食制度集》就記載了製作花茶的方法。
“以中祥細芽茶，用湯罐先鋪花一層，鋪茶一層，鋪花、茶層層至滿貫。又以花密蓋蓋之。日中曬，翻覆罐三次。於鍋內淺水慢火蒸之。蒸之後罐子蓋熱即取出，待極冷然後開罐取出茶，去花以茶。用建蓮紙包茶，日中曬乾，曬時，常常開紙包抖擻，令勻，庶易幹也。每一罐作三四紙包則易曬，如此換花蒸曬，三次尤妙。”
這就是最早記載的製作花茶的工藝。
茉莉花茶，又稱為茉莉香片，發源於福州，盛開在全國，四川開得尤其豔麗。
四川人喜歡喝茶，喜歡茉莉花茶。只要是喝茶的人家，家家都會有一包茉莉花茶。
茉莉花茶
四川人喝茶隨意，在一個綠樹環繞的茶園，一個圓桌，幾根竹椅，幾杯蓋碗茶。談生意，侃大山，在茶香氤氳裡面，以茶為交友，以茶養性，以茶休閒。
為什麼四川人鍾愛茉莉花茶呢？
因為茉莉花茶隨意，就像喝茶隨意的四川人，沒有功夫茶的講究，沒有普洱茶的精緻，茉莉花茶隨意。蓋碗可以，玻杯也行，沖泡好一杯茉莉花茶，茶香和茉莉花香就隨著熱氣溢出，喝茶人享受著茶香的擁抱，茉莉花香的環繞，舒服。
老成都茶園
還有一個重要因素，茉莉花茶便宜，大眾百姓茶，幾十塊錢一斤，就可以買到上好的茉莉花茶。茉莉花茶大眾化，茉莉花茶親民。
茉莉花茶
聊了喝茶，我們再來看看茉莉花茶的製作。
製作花茶，首先需要青茶的半成品，製成茶坯。茶坯能夠吸收鮮花的香氣，主要有三個因素：
一、茶葉中含有棕櫚酸等吸附氣味的物質，能夠起到吸收和固定香氣的作用。
二、茶葉細胞組織空隙，具有類似毛細血管的吸附作用，能夠吸收鮮花的香氣。
三、乾燥的茶坯具有強力的吸溼作用，鮮花的香氣能夠隨著水分被茶葉吸收。茶坯本身水分達到了百分之二十，茶坯就不再吸水，所以窖花以前，必須將茶坯烘乾，要保證茶坯的吸溼作用。
茶坯吸收鮮花的香氣，鮮花本身香味決定了花茶的香味。
窖花次數和用花的數量，決定了花茶香味的濃淡。
茉莉花茶選用的茉莉花，要求新鮮、飽滿、大小均勻、色澤潔白，含苞待放。
選用含苞待放的花苞，是因為茉莉花是一種氣質花，他的芳香油隨著茉莉花的開放不斷的形成和揮發。窖花的時候要創造出適宜的溫度和溼度讓含苞待放的花苞在窖花的時候逐漸開放，利於茉莉花香氣的形成和散發。
普通的茉莉花茶，只窖花一次。
高級的茉莉花茶，則需要窖花兩到三次，三次足矣。因為茶坯隨著窖花次數的增加水分不斷增加，吸收香氣的能力就在逐漸降低。三次以後茶胚吸收的香氣就接近飽和。
為了使茉莉花的香氣濃郁，窖花前要用玉蘭花打底，窖制過程中要通花散熱，窖花五六個小時以後還要起花，也就是用篩子將花從茶坯中篩出，然後復火乾燥，提花，也就是再次加入鮮花，拼入復窖一次，以提高花茶香氣的鮮靈程度，最後才是包裝成品。
茉莉花茶
不同的工藝細節，不同花的打底，就生產出不同特點的茉莉花茶。茉莉花茶的品種現在可以說是分類繁多。著名的幾個產地福建福州，浙江金華，江蘇蘇州，四川雅安都有著名的茉莉花茶品牌。
百花盛開，唯此奇香。
茉莉花茶在眾多的花茶品種中可以說是穩佔花魁，因為他不僅香氣宜人，而且隨和親民。四川人喜歡茉莉花茶，中國人應該都很喜歡茉莉花茶。
喜歡她的美麗，喜歡她的芬芳，喜歡她的恬靜從容！
茉莉花茶
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