楊老師彙總了做傳統固態酒，配糟時常遇到的8大問題跟各位分享，小本本記起來~
1、配糟添加的比例一般在多少適宜？
答：配糟添加比例通常在1:1～3，配糟的使用量應結合入池溫度、升溫幅度和發酵頂溫等條件進行合理使用。
2、冬季氣溫低如何防止糧食反生？
答：冬季應選擇相對較高的入池溫度，迅速進入發酵升溫階段，將糖迅速轉化為酒，防止糧食反生。
3、冬天發酵溫度達不到頂溫怎麼辦？
答：降低配糟用量、提升入池溫度和做好相應保溫措施。
4、輔料如何清蒸和判斷標準？
答：輔料清蒸一般指稻殼，用白酒設備清蒸輔料，圓汽後需要半小時，清蒸完後的稻殼應有稻殼本身的香氣而無其他邪雜味。
5、複合液和其使用方法是什麼？
答：複合液是指酒尾和熱水的混合液，使用時直接撒入窖池內，用來抑制配糟中雜菌的生長和幫助有益菌進行代謝。
6、酒的苦味有哪些原因？
答：酒產生苦味的原因為多方面，分別是①糧食的黴變；②發酵環境衛生差；③酒麴用量過大；④發酵溫度過高產生的邪雜味；⑤蒸餾階段控制不當；⑥掐頭去尾中雜醇油控制不當。
7、小曲酒使用大麴酒糟對酒質有無提升？
答：對酒質的影響需要根據兩種酒的香型來判斷，對酒的口感有幫助。小曲清香型的主體香味物質為乙酸乙酯，大麴濃香型的主體香味物質為己酸乙酯，採用多種香型混合的白酒目前還是比較受消費者的喜愛。
8、高粱入池發酵兩天後升溫過高如何處理?
答：發酵升溫過高可適當降低配糟溫度和入池溫度，加大配糟的用量。
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