用戶4266890147269
【紅實蒸蛋】將碗內打入3顆雞蛋，加入6顆雞蛋量的清水，一丟丟碎鹽，攪拌均勻，用漏網過濾，將提前準備好的蒸蛋器皿先層底刷油【家裡如果備有橄欖油，個人嘗試了橄欖油口感很好吆[可愛]】，將過濾好的雞蛋液倒入器皿中，蓋上保鮮膜【注意蓋好保鮮膜不要扎孔】，放入蒸鍋，水燒開，中小火蒸8分鐘左右！此時揭開保鮮膜，放入積極4-5粒紅實【此時加入紅實①是為了造型好看。②是過早放入紅石實會破壞它的營養成分】，蓋上蓋繼續保溫悶3分鐘左右就可以出鍋啦！入口前淋上調料汁【個人調配:耗油+低鹽生抽+一品鮮+一點蒸魚豉油】味道很美味！
宋胖子的美食日記
我的做法，吃這賊得勁兒。
食材準備：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2：放溫水比較好。
關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。
關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油，出鍋。
吃喝玩樂一西海岸
大家好我是曲偉很高興回答這個問題。看到這個我就想起小時候媽媽給做的雞蛋糕，現在我給我家的寶寶也做雞蛋糕，孩子還特別愛吃，首先拿一個雞蛋洗一下，把它打到碗里加少於鹽，（根據個人口味加鹽，我家寶寶2歲所以就加一點點，孩子太小不宜吃太鹹）把雞蛋和鹽攪拌均勻，雞蛋和水1:1。加入溫開水繼續攪拌，加入少許花生油攪勻，放入蒸蛋器里加入少許香油，把蒸蛋器調到蒸蛋糕就可以啦！蒸好後不要開蓋稍微捂下蒸出的蛋糕香嫩可口。
曲偉
你好，很高興回答您的問題。您管它叫水蒸蛋，我們叫雞蛋糕，各地叫法不一樣。雖說是一道很簡單的家常菜，可還是需要那麼一點點技術含量的呢！
我覺得如果要做好這道菜，想要嫩滑的口感要注意以下幾點：
1、必須挑選新鮮的雞蛋，不能用存放超過一星期的，四個雞蛋打白鋼盆裡，一定要攪散，這很重要，不攪勻的話蒸不透。
2、加鹽2克.雞粉2克.我不建議加味精。水的比例是1:1.5，這裡的水可不是涼水，也不是開水，是溫水。涼水蒸出來四周老中間沒熟，熱水直接就澆開花了，呵呵！加水後攪勻，上面放點小蔥花或韭菜末，最後放一小勺色拉油，放豆油也好，顏色更黃。
3、蒸鍋燒開，蛋液包上保鮮膜，沒有蓋個盤子也行。中火蒸5分鐘，千萬不能用大火，大火就老了，有毛毛眼了就，開鍋放氣，就是開一下鍋蓋就行，再小火蒸2分鐘，關火悶2分鐘。起鍋開造，呵呵！
以上就是我總結的經驗，蒸蛋裡也可放點蝦仁，皮蛋，海米等等，在這我就不一一列舉了。祝您生活愉快！感謝閱讀！
安小廚在東北
水蒸蛋的正確做法是什麼，水放多少？教你2分鐘學會做水蒸蛋，比飯館做的還嫩。
雞蛋營養豐富，是餐桌上最常見的食材。下面分享水蒸蛋的做法，蒸出來的雞蛋嫩滑沒有氣泡，老少皆宜。
水蒸蛋
【食材】雞蛋一枚
【調料】鹽1.5克
【做法步驟】
1.雞蛋順著一個方向打散。
2.加入溫開水（雞蛋液和溫開水的比例1:1.5），食鹽，繼續攪拌均勻。
3.撇去蛋液麵上的小泡泡，這一步是蒸蛋不起泡的關鍵，不能省喲！
4.水開上鍋蒸13分鐘，記住小火蒸，否則蒸出的雞蛋容易老，成蜂窩狀。
水蒸蛋您學會了嗎？我是愛做美食的明朗媽，每天都會和您分享美食的做法，歡迎點評。
明朗媽2015
要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點就好：
1、用涼開水攪拌。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑；
2、蛋液和水的比例。我認可的口感是1:1--1：1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整；
4、蒸的火候和時間。
5、蒸雞蛋的時候要溫水上鍋！最好使用45度左右的溫水！
憶航漫話
南方人稱之為"水蒸蛋"，北方人則稱為"雞蛋羹"，這裡講講怎麼做。
主料:雞蛋三個
調料:一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
步驟
雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
各式水蒸蛋
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
製作關鍵
關鍵1:水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2:放溫水比較好。
關鍵3:蛋液和溫水的比例為1:1~1.5左右。
關鍵4:打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關鍵5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
烤肉海鮮啤酒
你好：我是吃不胖的霞姐，水蒸蛋做法：將雞蛋打入碗中打散，加入一勺鹽繼續打勻，倒入水，兩個雞蛋一碗水的比例最好了蒸出來特別嫩滑可口、打好的雞蛋放入蒸鍋大火蒸十分鐘就可以出鍋嘍。可好吃了。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
今天，教大家做一款蝦仁水蒸蛋，營養豐富，是孩子們的最愛。來！一起跟著鄭州新東方烹飪學校的老師學一下吧！
配料：
雞蛋 2個、蝦仁 適量、小蔥 適量、亞麻籽油 適量、醬油 適量
烹飪步驟：
1. 準備食材
2. 蝦仁焯水備用，雞蛋打散、加入1:1溫水攪拌均勻
3. 蝦仁撈出
4. 篩網將蛋液過濾到蒸碗中、蓋好保鮮膜；上鍋蒸5分鐘。（頂部凝固時擺好蝦仁一同蒸熟）
5. 出鍋淋好亞麻籽油、醬油；撒好香蔥末
一道美味可口的蝦仁水蒸蛋做好了。趕快學著給家裡的寶貝們做一下吧！鄭州新東方烹飪學校，歡迎喜歡烹飪和美食的你的加入！
青飛颺
打雞蛋一個，加入鹽、豬油，倒入溫水（1:1）攪拌，除去泡沫，熱水燒開後放入鍋中蒸7分鐘左右即可
