雞粥竹燕窩
原料：
雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，饊子40克，熟火腿10克。
調料：
雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。
製作：
1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機打茸，再用紗布濾好，只取其汁，將蛋清及所有調料加入，攪拌均勻成雞茸汁。
2、竹燕窩清洗乾淨，加入雞汁、雞粉、雞湯蒸制入味。
3、雞茸汁倒入鍋內小火慢煮，期間需要不斷的攪動，使其受熱均勻成白雪狀的湯羹，然後裝入碗裡。
4、將入味的竹燕窩放在湯的中間，撒上熟火腿茸，在碗的邊上放炸好的 饊子即可。
七里海紫蟹與三岔河口金眼銀魚
原料：
天津寧河七里海生長的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。
調料：
薑汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。
製作：
1、先將紫蟹去爪去腮，再用清水清洗乾淨；銀魚上漿過一下油。
2、再把炒鍋置於火上，加入豬油，將紫蟹放入鍋內煸炒，煸炒至蟹香油紅，然後加入高湯，調味，大火沸煮10分鐘後，加入銀魚略煮即可出鍋。
濃香稻香鵝
原料：
8個月左右的稻香鵝一隻，毛蔥頭、蒜末、青紅尖椒各50克。
調料：
蠔油100克、家樂雞汁20克、雞粉15克、鮮露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖10克。
製作：
1、稻香鵝宰殺治淨，用沸水燙一下，鍋內入油燒至九成熱，將鵝整隻入油鍋中炸至金黃色，用竹籤在炸完的鵝表面扎眼。
2、鍋內入油燒熱，放入毛蔥頭、蒜末、青紅尖椒塊炒香，添水，加入調味料，將鵝下入湯中，加蓋燒開，小火煨制80分鐘。
3、煨制時間到了以後，開蓋，用手勺將汁不斷地淋到鵝身上，以便其味道入的更足，淋約15分鐘即可出鍋。
藍奶酪醉桃仁配秋菠魚籽
原料：
藍奶酪1000克，鮮核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，魚子醬100克。
調料：
麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。
製作：
1、先將鮮桃仁洗淨，再用花雕酒醉煙，待用。
2、再把藍奶酪和醉好的桃仁混合，調味凝固。
3、然後再把菠菜做成菜批待用。
4、最後把桃仁批和菠菜批組合裝盤，上菜時跟酢料即可。
九轉大腸
原料：
豬大腸1000克，山楂50克。
調料：
鹽3克，米醋150克，糖150克，胡椒粉10克，砂仁粉1克，肉桂粉1克。
製作:
1、豬大腸用白醋，食用鹽灌洗乾淨，用清水衝淨，反覆穿套成筒狀，封口備用。
2、大鍋中注入水，加花椒、料酒、蔥姜適量，下入套好的大腸，大火燒開，小火慢煮2小時，去除異味，至大腸軟爛即可撈出，切成同為2釐米的段備用。
3、鍋打底油加入90克白糖炒成糖色，下入切好大腸翻炒均勻，烹入米醋，注入沸水1000克，加入胡椒粉、鹽、砂仁粉、肉桂粉及餘下的60克白糖，小火慢慢燉煮15分鐘，下入洗淨的山楂果，轉大火將汁液收濃裹勻，即可出鍋。
雞汁銀耳青瓜盞
原料：
青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。
調料:
雞汁20克，橄欖油適量。
製作：
1、青瓜洗淨，去囊，斜切段，擺盤待用。
2、銀耳發好，洗淨，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進青瓜內，放上藏紅花點綴，旁邊撒上菊花瓣即可。
脆皮照燒雞腿
原料：
雞腿一隻，青檸一個。
調料：
照燒汁、雞粉、胡椒粉、鹽、橄欖油。
製作：
1、雞腿去骨，去掉肥油和筋，用鹽、雞粉、胡椒粉醃製一下，待用。
2、平底鍋放油，油熱後將雞腿放入鍋中，雞皮朝下，煎至雞皮酥脆。
3、關小火，將雞腿翻面，加少量橄欖油、照燒汁將雞腿煎熟，切件裝盤即可。
雞汁大黃魚
原料：
大黃魚650克，黃姑娘、石榴子、姜、蔥各少許。
調料：
雞粉20克，蠔油5克，鹽10克，料酒25克，上湯400克，胡椒粉少許。
製作：
1、先將魚肉片開，洗淨，加調料醃製。
2、放入盤中加濃縮雞汁、上湯、蔥、姜上鍋蒸10分鐘，取出，用玻璃紙包好，擺上配料即可。
敲蝦雞樅片
原料：
野生河蝦200克，雞樅菌100克，蔥、姜、蛋液各少許。
調料：
雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂酸辣汁、鹽、色拉油。
製作：
1、先將蝦處理洗淨後，加入調料醃製入味，拖蛋液後，放入食品袋中，用小錘砸成薄片，並置於60攝氏度水中燙熟。
2、鍋入油，放入切片的雞樅，炒至三成熟後調味，再加入熟制的蝦片炒製片刻，出鍋裝盤即可。
青汁紫薯蝦扒
原料：
澳洲小龍蝦400克，紫薯100克，山藥蛋4個，紅車釐子2個。
調料：
濃湯150克、青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、雞粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄欖油各適量。
製作：
1、先將山藥蛋、紅車釐子洗淨，製成冰糖葫蘆；紫薯烤熟去皮待用。
2、濃湯燒熱，加入青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、家樂雞粉5克、大火收汁，調味製成青芥白汁待用。
3、小龍蝦整隻去殼，取肉，斬成件，撒少許鹽，粘上脆炸粉。
4、煎鍋置於火上燒熱，加入橄欖油把龍蝦肉煎香、噴白葡萄酒，擺放在紫薯上，澆上自制白汁即可。
黑椒烏參球
原料：
南美野生烏參20克，百靈菇10克，香茅50克，魚膠粉10克，紫蘇葉、幹蔥、洋蔥各5克。
調料：
二湯50克，黃酒5克，鹽1克，白蘭地10克，黑椒汁10克，雞粉2克，糖3克，老抽1克。
製作：
1、先將南美野生烏參漲發三天後改刀成5釐米左右的寬條備用。
2、白靈菇改刀成5釐米的寬條備用。
3、幹蔥、洋蔥切碎備用。
4、熱鍋下黃酒、幹蔥、洋蔥碎煸炒出香，下白蘭地、二湯、黑椒汁、香茅、黃酒、雞粉、糖、老抽，再下入烏參焗浸5分鐘後下入白靈菇備用。5、魚膠粉用溫水調和，將魚膠水、烏參、白靈菇、湯汁混合倒入磨具中定型。
6、用紫蘇葉墊成型後的烏參，配鮮花、豆苗即可。
果木烤牛小排
原料：
牛小排1000克，百靈菇20克，迷你胡羅卜20克。
調料:
黑胡椒碎5克，燒汁30克，雞粉3克，黃芥末5克，鹽15克。
製作:
選用生長期短，無草腥味，經過嚴格排酸的優質美國牛小排，經過特別醃製後，用北方獨有名貴蘋果木精心烘烤而成。
閱讀更多 故事情長 的文章
