天一冷，就成了川菜的天下。有那么几天，没搓一顿火锅，吃一道水煮牛肉、馋嘴蛙、酸菜鱼......总觉得饭都吃不下。
这是长年外出觅食，总结出来的一个规律。要不怎么说，冬天里需要一把火呢。
今天，我们给无辣不欢的朋友们，再加一道让人热血沸腾的经典川菜——毛血旺。
在家做毛血旺其实很简单，掌握食材的处理方法和下锅煮制的先后顺序就ok啦！
那么，肥肠、毛肚、牛百叶这些内脏类的食材如何处理？哪些食材先下锅、哪些后下锅呢？这里都一一标注了，请你认真看哦~
毛血旺
材料
鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 / 鳝鱼 1条 / 毛肚 适量
牛百叶 适量 / 肥肠 适量 / 午餐肉 适量
莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜
调料
火锅底料 250g / 郫县豆瓣酱 50g
干辣椒 20g / 花椒 20g
▼ 1. 处理食材：鸭血切5mm厚度的厚片，放入温水后加少许盐浸泡10分钟。
»鸭血不要切得太薄，否则容易煮烂；温水浸泡后，血块会更紧实一些，同时杂质也好沉淀分离开来。
肥肠用淀粉揉搓，把里面的油脂、粘液吸收后，再用清水洗净。
将肥肠放入锅中，加入一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶，用冷水煮开，煮至熟透后捞出备用。
»这一步不仅可以除去异味，还可以增香，也是大肠好吃的关键哦~
毛肚切丝，牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片，鳝鱼切段，姜、蒜切末。
»毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟，可以去除杂质和异味。
▼ 2. 焯水：煮锅热水，焯莴笋、豆芽，断生捞出，放碗中打底。
▼ 3. 炒料：热锅下油，加入姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香，加入50g郫县豆瓣酱煸出红油，最后加入250g火锅底料翻炒出香。
»我们这里选的是麻辣味的火锅底料。
加入适量清水，水开后煮3分钟，让香味充分地释放出来。
煮开后捞出汤内炒过的渣滓，这样就不担心吃到花椒啦~
▼ 4. 加入主料：按食材的易熟程度依次加入，先放入鳝鱼，因为鳝鱼需要煮透才能吃。
同时再加入鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉，大火煮6-8分钟。
再加入鱿鱼煮3-5分钟，最后加入牛百叶煮30秒，就可以出锅了。
»根据豆瓣酱和火锅底料的咸度，尝一尝，判断是否需要加盐，这里这锅汤底咸度就正好合适。
▼ 5. 出锅：将煮好的食材倒入碗中。
▼ 6. 淋油：锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒爆香。
铺上葱段，将热油迅速淋在毛血旺上，彻底激发出食材的全部香味。
最后撒上少许香菜点缀，香喷喷的毛血旺就做好啦~
▼ 7. 享用：冷冷的冬季，这一大碗麻辣鲜香的毛血旺，可以让人吃得血脉偾张，大呼过瘾！
再来复习一遍处理内脏类食材的小窍门：
1.肥肠、猪肚这类有粘液且异味比较重的食材，要先用淀粉反复揉搓，吸附里面的粘液和油脂，清水洗净后，再放入加有料酒、花椒、桂皮等香料的冷水中加热焯熟，去除异味。
2.毛肚、牛百叶这类的食材，要先用清水加醋浸泡20分钟，去除杂质和异味。
3.肥肠和猪肚也可以用醋浸泡的方法，差别在于毛肚、牛百叶易熟，不适合焯水。
毛血旺其实和火锅有点类似，除了鸭血是固定搭配外，其他的食材都可以看自己喜欢，比如不吃鳝鱼可以不要，加点儿黄喉、鸡胗、鸭肠......
在家做菜，就是这样的随心所欲，想加什么就加什么~
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