說到碳水化合物，許多人會想到“可樂”！但是這裡說的碳水化合物不是可樂！
碳、氫氧化物和氧氣製成的碳水化合物(簡稱碳水化合物)是我們身體所需的主要營養素之一，對於生產和儲存我們將來使用的能源至關重要。事實上，它可以說是我們細胞、組織和器官最重要的能量來源。
碳水化合物不僅是一種能源；它們也是核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的前體，傳輸分子數據，並輔助細胞信號傳遞。
那麼，碳水化合物會上癮嗎？
當然，當我們想到碳水化合物時，就會想到含有精製碳水化合物的食物，如蛋糕、餅乾、意大利麵和大米。然而，健康食品，如水果，蔬菜，豆類和全麥麵包也算碳水化合物。
我們中的許多人發現很難抵制垃圾食品，尤其是那些富含精製鹽、糖和脂肪的碳水化合物，同時懷疑是否可以通過意志力、行為或心理的改變來解決這一問題。碳水化合物會上癮就像其他物質或行為一樣。
一項研究顯示，碳水化合物含量高的食物會刺激大腦中與渴望和獎勵相關的區域，並發現肥胖男性在進食高GI食物後表現出更高的大腦活動和更大的飢餓感。GI代表血糖指數，該指數衡量餐中的碳水化合物含量對血糖水平的影響，表明我們對精製碳水化合物的渴望可能比最初認為的更多地與大腦化學有關，儘管更多的研究繼續支持這些發現。
那麼，為什麼碳水化合物會上癮呢？是通過什麼途徑呢？
一些研究甚至表明，果糖，一種在水果、蔬菜和蜂蜜中發現的精製碳水化合物，具有與酒精相似的成癮特性。與酒精一樣，果糖在這項研究中被發現能促進胰島素抵抗、血脂異常和肝臟炎症，從而增加患慢性疾病的風險。
此外，它還能刺激大腦的享樂主義途徑，從而觸發食慾，通過快樂和獎勵系統影響食物的攝入，而不是作為應對飢餓和實際能源需求的一種方式。如果反覆這樣做，它會重置你的身體想要保持的脂肪質量水平，從而導致體重的增加。
碳水化合物，特別是促進胰島素和血糖水平迅速變化的高GI碳水化合物，似乎也改變了多巴胺的水平，多巴胺是大腦中發現的一種神經遞質，在細胞之間傳遞信息，同時影響愉悅、獎勵甚至動機的感受方式。
研究年齡在18到45歲之間的女性發現，即使從哪種飲料中矇蔽了眼睛，那些易受情緒影響的女性在被誘導進入悲傷情緒後，更有可能選擇富含碳水化合物的飲料而不是富含蛋白質的飲料。雖然只有許多理論中的一個，高碳水化合物食物與情緒的聯繫可能是碳水化合物有時會使人上癮的原因之一。
閱讀更多 愛醫學愛生活 的文章
