這菜包餃子清香鮮美超好吃，野地裡1摘1大把，3口人包了100個過癮！餃子是北方人的家常麵食，隨著季節的變化，餃子餡也會各有不同。春天來了，野地裡的野菜應有盡有，十分的豐富，每次和朋友去野地裡放風都會忍不住採摘上一把，回家嚐嚐鮮。
野菜苜蓿是我們這裡的一種野生蔬菜，做成菜餚或者餡料，味道清香，十分的好吃。苜蓿的營養很豐富，味道也很好，含有豐富的維生素和礦物質，鈣磷的含量特別豐富，很適合春天吃。苜蓿是涼性的蔬菜，常吃能夠消除內火，通腸排毒，增強免疫力等功效，而苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用。這個季節多去採摘一些，汆燙後速凍保存，隨吃隨取也是十分地方便。我這樣做餡包餃子，味道清香特別入味好吃，3口人包了100個吃得超過癮。
所用材料：麵粉500克，水270克，苜蓿芽適量，肉餡少許，蔥末，薑末，生抽醬油1勺，蠔油1勺，花生油2大勺。
做法步驟：
第一步：麵粉加入適量的水，和成軟硬適中的麵糰，靜置一會揉勻。
第二步：苜蓿芽洗淨備用，苜蓿這個季節最嫩，只採摘尖尖的部分最鮮嫩好吃。
第三步：把苜蓿芽用開水汆燙，然後撈出放到冷水中過涼，捏幹水分。
第四步：把苜蓿芽放到案板上，用刀剁成餡備用。
第五步：肉餡放入生抽醬油，蠔油，鹽拌勻上勁，再加入蔥末，薑末攪拌均勻，最後放入花生油拌勻。
第六步：把剁好的苜蓿先放入攪拌均勻，餃子餡就調好了，按照這個步驟調出的餃子餡多汁鮮香特別的入味。
第七步：把麵糰揉勻，揪成小劑子，擀成餃子皮，餃子皮擀的中間稍厚，邊上稍薄，這樣包出的餃子才會不易破肚，厚薄均勻。
第八步：拿一個餃子皮，把餡料放入，兩手捏緊，餃子就包好了，全部包好放到蓋簾上。
第九步：鍋裡燒開水，把餃子煮上，煮熟後撈出，蘸食蒜泥或者米醋即可開吃。皮薄餡大特別鮮香，吃30個都不過癮。
峰兒話語：
1，苜蓿的生長能力很強，一般都是成片的生長，採摘的時候一定不要認錯了。
2，苜蓿汆燙後速凍，可以吃上一年，經常吃對於身體有益。
3，包餃子的麵糰，要軟硬合適，麵粉和水的比例不是一概而論的，可以根據情況自行調整。
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