荔枝肉是傳統閩菜，各地做法稍有不同。
莆田荔枝肉注重肉質本身，油炸為主，外酥裡嫩，蘸蒜蓉醬醋汁食之。
現在我給大家介紹一下簡單的做法，供大家參考。
用料
豬瘦肉500克
蒜瓣一個
鹽少許
雞蛋一個
糖少許
雞精少許
莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）的做法
- 豬肉洗淨，切成一公分左右的肉塊。
- 加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻（直接上手！）
- 然後加入一個雞蛋繼續抓勻醃製至少一個小時
- 醃製好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿
- 熱火倒油（不建議用花生油，容易炸糊，可以選用大豆油或者玉米油），油要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣，肉塊即可下鍋（一塊一塊下鍋），轉中火炸制，避免表面上色過深，而裡面不熟
肉塊定型即要用鍋鏟翻動。
炸制肉塊變色即可撈出。
轉大火，待油溫升高，倒入肉塊復炸一次。這樣炸出來的肉才會外酥裡嫩
翻動炸至表面金黃撈出控油。（陽光下的肉塊是金燦燦的！）
裝盤。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！美味！
分享到:
閱讀更多 美食偵探家a智 的文章
