荔枝肉是传统闽菜，各地做法稍有不同。
莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩，蘸蒜蓉酱醋汁食之。
现在我给大家介绍一下简单的做法，供大家参考。
用料
猪瘦肉500克
蒜瓣一个
盐少许
鸡蛋一个
糖少许
鸡精少许
莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）的做法
- 猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。
- 加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀（直接上手！）
- 然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
- 腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
- 热火倒油（不建议用花生油，容易炸糊，可以选用大豆油或者玉米油），油要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅（一块一块下锅），转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟
肉块定型即要用锅铲翻动。
炸制肉块变色即可捞出。
转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
翻动炸至表面金黄捞出控油。（阳光下的肉块是金灿灿的！）
装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美味！
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