燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴的藥材，可分為毛燕窩、白燕窩、血燕窩和燕根四種。毛燕窩是金絲燕初次做的窩，因為有毛故名。燕第一次做的窩被採用後再次做的窩中無毛，稱為白燕窩。第二次窩又被採用後，燕接近產卵時的第三次窩，因所吐的膠質中帶有血絲，故稱血燕窩。如又再次採用，燕無更多間去做窩，只做了一條窩邊便開始產卵，卵不斷掉入崖下摔碎。這時採集的燕窩，稱燕根。
一、燕窩的性味歸經及其作用
燕窩，性平，味甘，歸肺、胃、腎經。燕以海蛤、小魚等為食，所吐的膠質含大量的蛋白質，故燕窩中蛋白質含量非常豐富。其次為糖類。此外，燕窩還含有豐富的礦物質，不含脂肪。研究表明，燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中、養顏等五大功效。中醫認為:①燕窩有滋陰補腎，生精益血，強胃健脾，止帶治瀉等功效。可用於肺陰虛，肺結核所致的潮熱、盜汗、乾咳或咯血，以胃陰不足所致的噎嗝反胃、盜汗等症，亦可用於久痢之症等症。②燕窩對女性來說，是種難得的美顏佳品。燕窩中含有一種表皮生長因子，能直接刺激細胞分裂和再生。所以燕窩可以護膚養顏，令皮膚滑潤潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡。
二、燕窩食譜
1.人參燕窩湯。
白燕窩6克、人參3克。將兩者放入瓷杯中，加水適量，再隔水燉熟。徐徐服用。
功效:補益脾胃，增進食慾。
2.燕窩粥。
燕窩10克、粳米50克。先將燕窩用布包隔湯燉沸取出，後入米煮粥。隨意食之。
此粥適用於陰虛勞損、咳嗽氣喘、咯血、吐血、自汗、洩瀉、消渴、尿頻等症。
3.壽星燕窩湯。
燕窩、菌靈芝各6克，紅參10克，紅棗4枚，冰糖25克。
做法:將燕窩用溫水發透，用鑷子夾去燕毛；靈芝用溫水發透，切成薄片；紅棗洗淨、去核；紅參潤透，切成薄片；冰糖打碎成屑；加燕窩、紅參、紅棗、靈芝同放鍋內，加入清水350克，置武火上燒沸，再用文火煮25分鐘，加入糖即成。具有補氣血，抗血癌之效。
4.川芎沙參燕窩湯。
川芎、沙參各10克，燕窩3克，精鹽1克，雞湯250毫升。
做法:把燕窩放入45℃溫水中浸泡發透，用鑷子夾去燕毛，洗淨；沙參潤透，切薄片；川芎切片。把燕窩、沙參、川芎、雞湯、鹽同放入蒸杯內。將蒸杯置武火大氣蒸籠內蒸45分鐘既成。具有滋陰潤肺，清熱生津。適用於各型糖尿病患者食用。
5.橘絡紅花燕窩湯。
橘絡、燕窩、紅糖各10克，紅花、丹參各6克，紅棗6枚。
做法:把燕窩用溫熱水發透，用鑷子夾去燕毛；紅棗去核；丹參切片；橘絡洗淨。將燕窩、橘絡、紅花、丹參放入蒸杯內，同時放入紅棗和紅糖，加雞湯150毫克；把蒸杯置蒸籠內，用武火，大氣蒸35分鐘既成。
此湯具有活血化瘀，滋陰養顏之效。
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