4月5日晚，中国商界高端直播栏目正和岛《每周一播》如期开播。
本期主题为《全球经济怎么看，餐饮企业怎么办？》，邀请了西贝餐饮集团董事长、正和岛内蒙古岛邻机构荣誉主席贾国龙，安徽老乡鸡餐饮董事长、正和岛安徽岛邻机构执行主席束从轩以及北京大学国发院周其仁教授联手直播，再加上嘉宾主持民进中央经济委员会副主任、正和岛首席经济学家王林，一起共论“全球经济与餐饮复兴”。
整场直播异常火爆，370多万人同时在线观看。
以下为周其仁分享内容精编。
编 辑：珊珊 赵宸
来 源：正和岛
中国餐饮市场容量非常大，而中国居民的各种消费开支当中又属吃所占比重最大。
恩格尔系数统计，2017年中国人均100元开支中光吃占的比重就达30%，2018年大概28%，比其他开支比如穿衣、居住、交通、通讯、用品，在消费中占比都大。
当然，食品开支不完全是商业化餐饮，但随着收入提高、城市化集聚，社会分工深化，商业性饮食快速增长。
从体制机制角度观察，如果问中国当下哪个行业比较靠近“市场在资源配置中起决定性作用”，餐饮业当之无愧属于一马当先。
从价格机制、准入门槛、退出自由等角度看，市场化程度很高，大家很少听说餐饮有僵尸企业，客人不上门马上换牌子。自从反腐败遏制了公费吃喝歪风之后，“大众餐饮”蔚然成风，这些年还成为大众创业、技术进步的热土。
吴晓波写过一本畅销书“水大鱼大”，记录了中国企业在全球化大市场里如何如鱼得水、做强做大的故事。
回看我们餐饮业，体制好、市场容量大（年度营业额4.2万亿），问题是鱼群虽然很大，但企业大鱼却还不是很多。这几年，本土餐饮品牌像海底捞、西贝、老乡鸡等正雄心勃勃起飞加速，要飞入前沿，有条件的还要飞入全球市场。
顺势待发的大好形势下，突然来了个新冠疫情，前所未有的来势汹汹，餐饮业特别是其头部企业，怎么应对？
贾国龙当时第一反应，是挺身而出，喊了一嗓子。他那个呼声，现在看意义重大，就是提醒全社会注意，抗疫大战中，还要注意经济，特别是中小民营企业，营业停了就没了收入，没了收入就没有开支，然后其他行业企业也跟着没收入，一圈一圈转下去，持续一定时间，大批企业倒闭，经济完全停摆，一样也是整个社会不能承受之重。
他这么喊一嗓子，引起社会注意，主管部门有反应，银行有反应，让更多自己站得住的机构能够帮别人一把，特别是帮中小民营企业一把，对抗疫全局起了好作用。
不过贾总也说料，银行贷款要还本付息，从企业角度来看终究还是成本，如果不把争取营收回暖，最后还是站不住。所以，企业抗疫更重要的还是自救。
所以刚才贾总讲疫情压顶之时，西贝如何经营自救，是值得在行业里好好交流的。我听得最有意思的，是他们那里利用危机冲击带来的“闲暇”，从头梳理西贝的业务流程，而且是从根上重新梳理。
这让我们联想到华为历史上的“流程再造”，因为企业发展到一定阶段，要靠体系才能持续发力，而体系建设非一日之功。西贝这套危机应对，我们大家可以好好分享。
最后，在高度不确定时期看未来，可能短了不易看清楚，看远一点反倒比较清楚。刚才听贾国龙介绍，西贝就在最近这段时间定下十年发展规划，定下长远奋斗目标。
我边听边想，长远看疫情还能总不过去吗？
我国餐饮业在其发展中形成的那几条特征，譬如市场容量大、体制机制优、水大任鱼跃，长远看哪一条也不会消失，依然是一个值得拼搏的好行当。
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