“泡椒鳳爪”起源於重慶發揚於四川，現在以普及於全國，屬於川菜小吃類。“泡椒鳳爪”吃起來酸辣香脆，肉質Q彈又有勁道，即能做為平常閒來無事的小零食食用，又能登上民間宴席的餐桌，用來下酒更是一絕。於是“它”深受男女老少之喜愛。
所以在滷肉店或很多熟食店一般都有泡椒雞爪售賣，就連超市也有很多品牌的袋裝泡椒鳳爪售賣。並且它們的銷量在零食界絕對排在前列，由此可見泡椒鳳爪是多麼的受歡迎啊。不要看泡椒鳳爪如此受歡迎，就以為它製做的方法有多難或多神秘。
因為很多人可能已經嘗試過，自己製做泡椒鳳爪，也大慨懂得製做的步驟。但是自己做的總感覺不論口感和味道都和外面售賣的有一定差距。其實只要掌握好其中的一些小技巧和用料比例，你以後製做出的泡椒鳳爪有可能比外面的還好吃，不信就試試吧。
泡椒鳳爪的製做方法：
1、把買回的1000克雞腳剪掉指甲後清洗乾淨，然後在將雞腳一分為二。
2、把處理好的雞腳放鍋裡，加入適量清水、大蔥、薑片、白醋、料酒、花椒、2個八角、大火燒開，水開後撇去浮沫。小火悶煮10分鐘。
注：加入白醋會使得煮出的雞腳更白，煮好後除了雞腳其它材料都不要了。
3、然後撈出雞腳放冰水裡泡10分鐘至冷透
注：這樣一熱一冷做出的雞腳，肉質緊實口感更加脆嫩，煮至時間不能過長影響口感。
4、來準備薑片、蒜片、芹菜條、胡蘿蔔條、少量洋蔥、小米椒對半破開、食用鹽、雞精、白醋、白糖、泡野山椒、花椒。
注：不要加過多泡野山椒的水會影響口味
5、加入適量的涼白開水攪拌均勻備用。
6、將泡好水的雞腳腳在仔細用清水洗淨表皮的油汁。
注：洗乾淨雞腳的油汁，可以更好的入味和擁有更好的口感，更更利於長時間的保存。
7、濾幹水分後，加入準備好的材料一起。
好了泡雞腳的步驟和一些注意事項都分享給你們了，到底是一學就會還是一學就廢，就只有看你們自己了。
注一：煮雞腳一定要冷水下鍋，要用小火煮，不然雞腳表皮破爛影響美觀。
注二：其它的配料用量可根據自己喜愛添加多少，只要水沒過於雞腳一點就好。
注三：只要按照1000克水10克雞精、10克鹽、3克白糖的比例口味正好。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
閱讀更多 九哥小廚 的文章
