一碗羊肉湯，暖身驅寒季！
羊肉湯的起源眾說紛紜，今天咱單說說被稱為“中國國家地理標誌產品”的山東“單縣羊肉湯”。“單縣羊肉湯”起源於清朝嘉慶年間，經過200多年的發展，羊肉湯在製作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。
單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮而不羶、香而不膩、品種繁多、各具其妙。羊肉含有非常豐富的蛋白質和鈣，同比豬肉和牛肉都要高很多。羊肉還具有:溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、禦寒抗病等功效。今天小編就為大家介紹一下【單縣羊肉湯】的詳細做法，希望大家多多支持！
【單縣羊肉湯】
一、食材
①羊油300克、羊腦3個、鮮羊骨2500克、鮮羊肉1500克、半成品羊雜2500克。（羊腸、羊肚、羊肺、羊肝、羊頭肉）
②鮮活鯽魚1條、大白蘿蔔300克。
③老薑250克、大蔥250克。
二、香料配比
①川芷30克、桂皮30克、小茴香30克、草果15克、良姜15克、花椒15克、白胡椒碎8克、白扣8克、孜然8克、陳皮4克、香砂仁4克、肉蔻4克、當歸4克。所有香料放入鍋內小火幹炒出香味晾涼，放入料理機打成香料碎即可。注:每500克原料放入5—6克香料碎
②出鍋粉:丁香和桂枝（2—1比例）用小火幹炒出香，打成粉末即可使用。
三、羊油辣子
①羊尾油15斤、戶戶辣椒粉（粗）3袋、白酒150克、香醋150克。
②蔬菜料:洋蔥絲1斤、老薑片1斤、大蒜半斤、香菜半斤、芹菜半斤。
③香料:大料50克、花椒50了、小茴香50克、山奈25克、白芷25克、香葉25克、孜然粒15克、白寇15克、肉蔻15克。
④製作:羊油切片放入鍋內，炒出油份，加入蔬菜料和香料炸至金黃出香味撈出不要，辣椒麵倒入湯桶內，加入白酒和香醋攪拌均勻備用。鍋中羊油燒至8成熱分三次倒入羊油炸出香味，冷卻後即可使用。
四、製作方法
①羊油洗淨切片，羊腦去筋膜泡去血水，羊骨洗淨剁開、羊肉洗淨泡入流動水中3個小時，羊雜洗淨備用。鍋放水燒開放入羊骨焯水去除血末撈出用清水
洗淨備用。②將鯽魚宰殺除去魚腹所有內臟洗淨，泡入流動水中去血水。鍋入寬油燒製7成熱放入鯽魚炸至金黃撈出，大白蘿蔔去皮切塊，將鯽魚和蘿蔔塊放入鮑魚袋內備用。
③炙鍋入羊油炒出油份，加入羊腦炒出水份，烹入適量白酒去除羶臭味，倒出備用。
④取一湯桶放入竹網墊底，放入羊骨、香料粉包（80克）、羊油羊腦、鯽魚蘿蔔塊、老薑大蔥，加入20斤清水，大火燒開轉中火燉制20分鐘，（邊燉邊用密漏勺撈出血末）然後放入羊肉和羊雜大火燒開轉小火浸燉40分鐘撈出備用。
⑤撈出的羊肉茄薄片，羊雜根據形狀切薄片或細條均可。羊骨燉至碎爛後開大火衝湯20分鐘，是其湯香色白、水乳交融的關鍵。
⑥碗內放入青蒜苗末和香菜末加入適量出鍋粉和羊油辣子，羊肉和羊雜用羊肉湯燙熱，放入碗內澆上羊肉湯即可。
五、羊肉湯小料
①胡椒粉
②孜然粉
③南乳攪拌成汁
④韭菜花
⑤常規調料（鹽、味精、雞粉）
六、製作要點
①選料要選用羔山羊肉，羶味小肉質不柴。
②羊雜可提前加入蔥姜、大料、白芷煮一下，去除羶臭味兒。
③加入鯽魚和白蘿蔔起到提鮮味兒，驅邪味兒的作用。
④羊骨燉碎爛後，一定要大火衝湯使其水脂交融、湯白味兒濃。
以上就是【單縣羊肉湯】的製作過程，覺得還行請您關注一下！謝謝大家支持！
閱讀更多 主廚美食 的文章
