咱们中餐里有着太多著名、经典的菜肴。
比如今天这道麻婆豆腐。几乎没有人不知道它的大名。
为什么说经典就是经典呢？即使是“不正宗”的家常版简易做法，已经足够让人大呼好吃了。
这道麻婆豆腐，要说好吃下饭程度，没几道菜能超过它！
麻婆豆腐
配料
豆腐一块（400克），五花肉或牛肉80克，郫县豆瓣酱25克，酱油（生抽）10克，姜末3克，糖5克，盐2克，花椒粉3克，辣椒面3克，水淀粉20克（玉米淀粉5克+水15克调匀）
注：选择质地细腻的南豆腐（嫩豆腐）做这道菜口感更好
首先将豆腐切成小方块。五花肉去皮切成小肉丁。
★传统做法是用牛肉，家常版用五花肉也可以。如果用牛肉，要选择肥一些的牛肉，做出来的麻婆豆腐才会香。
★质地细腻的南豆腐（嫩豆腐）做出来的口感更好。如果只有北豆腐也可以，但北豆腐比较硬，要看个人喜好。
锅里倒一些水，加2克盐，煮开以后将豆腐放入，小火煮大约2分钟，关火。可以暂时不将豆腐捞出，留在水里备用。
这一步可以去除豆腐的石膏味和豆腥味。豆腐煮好以后泡在水里可以避免豆腐粘连。
锅烧热，倒入适量植物油。放入肉丁，中火煸炒，一直炒到肉丁变得干干的，肉丁中的油被充分煸炒出来。
加入姜，翻炒片刻，加入郫县豆瓣、花椒粉、辣椒面，小火慢慢翻炒，炒出红油。
郫县豆瓣可以提前切碎，避免有大块的豆瓣出现在菜里。
在锅中加入适量水，加入酱油（生抽）、糖，此外还可以加入适量料酒（10克），大火煮开。
将豆腐从水里捞出，倒入锅中。用锅铲轻轻翻动。大火再次煮开后，转小火慢慢煮5分钟。
想要成品色泽更浓郁，可再加入1-2克老抽。
在锅中加入水淀粉勾芡。使汤汁变得浓稠就可以出锅了。最后撒上葱花即可。
★郫县豆瓣和酱油中都有盐，本身咸味较足，所以没有额外再加盐。当然，我们可以根据自己口味来决定最后是不是要再加点盐，达到自己喜欢的水平。
★淀粉水的用量可以灵活调节，可以分次加入，使锅中汤汁达到浓稠的质地即可。
到这里，这样一盘鲜香浓郁的麻婆豆腐就做好了。
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