在我们膳食的总能量中，最好不要有超过20%的部分来源于脂肪。目前在英国，这个数值已经超过35%。日本、泰国和菲律宾的国民膳食的总能量中仅有20%左右来自脂肪，因此这些国家与脂肪相关的疾病发病率都比较低。比如，日本人每天平均摄入40克脂肪，而英国人要摄入77克，几乎达到日本人摄入量的2倍。
虽然身体可以把饱和脂肪和单不饱和脂肪当作能力，但它们并不是必不可少的营养素。而多不饱和脂肪或者说多不饱和油脂却是不可或缺的。这三种脂肪几乎在所有含脂肪的食物中都有。
肉主要含有饱和脂肪、单不饱和脂肪以及少量的多不饱和脂肪，橄榄油主要含有单不饱和脂肪，而向日葵子油主要含有多不饱和脂肪。
绝大多数的权威机构现在都赞同：我们每天摄入的脂肪总量中，饱和（硬）脂肪最多占1/3。而多不饱和脂肪最少应占1/3，以提供两种必须脂肪：亚油酸族，也就是Omega-6系列脂肪，还有阿尔法-亚麻酸族，也就是Omega-3系列脂肪。这两种必须脂肪的理想比例应接近1：1。所以在脂肪总量不超过摄入能量20%的前提下，最理想的脂肪组成应该是：
- 3.5%的Omega-6
- 3.5%的Omega-3
- 7%的单不饱和脂肪
- 6%的饱和脂肪
大多数的人都缺乏Omega-6和Omega-3脂肪。然后，现代生活引起人体的真正改变确实饱和脂肪摄入的增加和Omega-3脂肪摄入的减少。此外，我们食用的多不饱和脂肪大多数已经倍破坏为反式脂肪，或者是被称作氢化脂肪加工脂肪。而这些脂肪还会进一步阻止身体利用每天所摄入的少量的必须脂肪。
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