洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催他,火候足時它自美,黃州好豬肉,價錢如泥土,貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。
這是宋代詩人蘇軾被貶黃州時所作的一首詞,《豬肉頌》。意思是把鍋洗乾淨,放少許水,點著柴火,別讓火勢太大,用不冒火苗的文火煨燉,讓它一點點由外到內慢慢成熟,不能著急,火候時間夠了,他自然就有極其美妙的滋味了。黃州有這樣的好豬肉,價格便宜的像泥土,富貴人家不肯吃,貧困人家不會煮制,我早上起來打兩碗,自己吃飽了您莫要理會。
下面就介紹一款家常扒肘子的基本做法,以做交流,這是很傳統的“硬菜”,但凡喜事,家庭聚餐都少不了他。
原料:肘子一個
配料:醬油200克 、老抽少許調色、料酒20克,啤酒一瓶,八角5克,鹽適量香葉5克,白芷3克、蔥姜各20克冰糖(糖色)白糖各3克
做法:第一步,將蔥姜洗淨切段,肘子皮刮洗乾淨備用
第二步,鍋內加入蔥姜、大料、香葉、白芷、糖色、醬油、料酒,啤酒,放開水,肘子下鍋,水超過肘子為宜,大火燒開撇去浮沫
第三步,文火煨制兩小時,軟糯熟透撈出即可
第四步,起鍋放入一勺原汁,調好口味勾芡淋明油澆在肘子上即可
一道色澤紅潤,濃爛醇香,令人垂涎的扒肘子就做好了。吃過之後,有一種口齒留香之美。
肘子營養豐富含有較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,使皮膚豐滿潤澤強體增肥的佳品。
宜忌人群:
一:一般人群皆可食用
二:肥胖人群和血脂高者不宜多食
三:溼熱痰滯內蘊者慎食
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