今天給大家推薦的這道菜在西北地區非常有名氣，大到、大型婚宴、宴席、小到、農村流水席都是必不可少的菜餚。
製作分九步完成：
選用食材：母雞2 ——3斤左右
配料調料：小蔥、姜、醬油、黃酒、食鹽、桂皮、椒鹽、八角、菜籽油。
第一步：將雞宰殺取毛，去內臟，洗淨，放水中漂半小時，除淨血汙，剁去腳爪。
第二步：然後投入開水鍋中煮約半小時。
第三步：半小時後取出，割斷腿骨上的筋，放入大盆，倒入肉湯，以淹沒雞身為宜，再加入黃酒、醬油、鹽。
第四步：將蔥、姜、桂皮、八角放雞身上。
第五步：上籠用大火蒸約2 小時取出。
第六步：雞蒸好後撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開。
第七步：炒鍋放入菜籽油，油要多，用大火燒至八成熱，將雞背向下放入熱油鍋內，用手勺不停的給雞身上澆熱油，使整隻雞炸的顏色一致，炸至金黃色時，撈出瀝乾油。
第八步：將雞的胸部向上，用手合攏，呈葫蘆形，放入大的盤子，旁邊用花點綴一下即可上桌。
第九步：上桌時別忘記帶花椒鹽小碟
特色特點：雞入口乾香酥脆，顏色金黃，色香味俱全！
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