盛夏时节，正是吃酸奶的好时候。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌，再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶风味独特，营养丰富，好吃又不怕发胖，有着很好的保健效果，深爱人们的喜爱。但目前市场上的酸奶种类繁多，质量差次不齐，若不仔细辨识，很可能就买到假酸奶。为此，本文特介绍一下识别酸奶真假优劣的简易方法，望对您有所帮助。
一、购买时，通过看商品的外包装标注来辨识酸奶的真假。
1、看商品名称。若商品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶；若商品名称是“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”、“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶，而是乳酸饮料。值得注意的是，有的商品虽然在包装上将“酸奶”两个字写得很醒目，但其下面写着字体较小的“乳酸饮料”，这样的产品属于未经发酵而是采用调配方式制成的含乳饮料，不是真正意义上的“酸奶”。
2、看产品类别。如果看商品名称不好区别，就可再看一下“产品类别”，若产品类别标明是“发酵乳”就是酸奶，否则就可能是乳酸饮料。
3、看配料表。首先要看酸奶配料表中排在第一位是否是奶，如果不是奶而是水，则这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料；其次要查看配料栏中有无“乳酸菌”字样，如有则为真正意义上的“酸奶”，否则不是。真正意义上的“酸奶”，必然含有“乳酸菌”活菌，产品必须在2－6摄氏度冷藏条件下运输和贮存。在常温下可保存几个月的产品，不可能含有“乳酸菌”活菌，故不能叫做“酸奶”，只能叫做“乳酸饮料”。
4、看蛋白质含量。按照我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。若商品标示的蛋白质含量低于此标准，则可能乳酸饮料，而不是酸奶。
5、看乳含量。部分酸奶会标注“乳含量”，建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖，所以乳含量并不能达到那么高。
二、买回家后，通过直观感受来辨识酸奶的真假。
1、看是否有挂杯现象。将酸奶打开倒在杯中，优质的酸奶晃动之后会有挂杯现象；乳酸饮料由于不含有蛋白质含量低或根本不含蛋白质等营养物质，故没有挂杯现象。
2、看是否有正常的奶香。酸奶喝进嘴后，优质的酸奶饮料含有自然的奶香，口感醇厚，令入回味；乳酸奶饮料由于含有各种各样的酸，饮用之后对舌头、 喉咙有刺激，口感不纯，没有奶特有的香甜回味。
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