在食品安全频出问题的时候，在乳制品频出问题的时候，人们总会战战兢兢，并且立志：再也不吃外卖，再也不吃臭豆腐，再也不喝奶制品……
而人都是健忘的，过了一段时间之后，还是照样吃外卖，照样吃臭豆腐，但似乎对于奶制品的问题就一直在追寻之中，一直都在问牛奶安全吗？酸奶安全吗？
是因为相对于臭豆腐、外卖这些零嘴来说，奶制品作为一种营养健康品，大家对于它的要求更高，需求更大？
对于乳制品的营养丰富，中国人老早就知道，早在公元前17年，西汉文帝时就有加工奶子酒的记载。随着生活水平的提高，各家各户都有饮用奶制品来补钙的习惯。但随着三氯氰胺事件之后，人们对于奶制品的安全问题一直都是持怀疑态度。
目前关于乳制品的安全问题，更多的是优质奶源不足，抗生素残留和微生物污染问题。
虽然中国乳制品业已经在不断完善，但仍然存在一些不可忽视的问题，比如小规模养殖主体和加工主体之间的利益分配问题，奶牛养殖成本高，产出回报低；大型奶企更偏重于全球配置奶源，导致国内乳制品产业发展缓慢。
而关于抗生素和农药残余，是近几年经常能接触到的问题。造成抗生素和农药残余，主要是因为食物中的农药、兽药、饲料中的霉菌毒素等，还有为了提高奶质增加的碱性物质、中性盐类等物质，还有在挤出牛奶之后，通过乳桶、挤奶机等接触到的微生物，都有可能会污染奶源。
随着乳品加工技术的不断完善，不断攻克奶源污染问题，现在的牛奶安全问题不断减少。在国家质检的加强审核下，其实还是可以放心饮用牛奶。
【但如果你还是担心牛奶的安全问题，教你一个方法，你可以在家自己做一次酸奶！】
酸奶是由牛奶+发酵菌发酵而来。酸奶也是评判牛奶安全质量的一种方法，因为只有品质好的牛奶才能做酸奶，如果牛奶中存在抗生素或微生物污染，都会影响酸奶的发酵。所以能做好酸奶的牛奶，一定是好牛奶。
酸奶其实也是补钙的好选择，相对于超市酸奶，自己做的酸奶更加经济实惠。做酸奶的方法有很多，大家可以找到自己愿意的方法来制作。
你可以在超市买一盒你喜欢的原味酸奶，再买一点牛奶，把酸奶倒入牛奶中，放入保温瓶发酵一晚上，也有好喝的酸奶。不过这种制法成功率比较低，更适合夏天制作，冬天成功率更低。
相对于这样的方法，其实用酸奶菌粉制作的成功更高，效果也很好，又因为酸奶菌粉没有什么添加，比上一种方法制作的酸奶更加纯净、健康，更适合长期饮用。
总结而言，纯牛奶和酸奶都安全，如果要对比的话，酸奶更加安全。
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