潮汕地區有句俗語：“險過南澎刮紫菜”，說的不是濠江紫菜也不是萊蕪紫菜，而是南澳紫菜。因為位於南澳島雲澳的南澎列島，自古就是天然的野生紫菜基地，這裡產的紫菜質地鮮嫩，是紫菜中的極品。不過在以前的傳統採紫菜是很危險的，由於漁民採摘野生紫菜要小心礁石和海浪的拍打，要是一不小心，很可能就會掉入海里有生命危險。因此潮汕地區就有了俗語：險過南澎刮紫菜這句話。
不過說到南澳紫菜，那就不得不提南澳紫菜中的王者“南澳頭菜”。沒吃過南澳頭菜的你可能再摸不著頭腦，這南澳頭菜又是什麼？小亨告訴你：不是所有的南澳紫菜都叫南澳頭菜，而是第一次下水後收割的紫菜才叫南澳頭菜。南澳頭菜在老饕心中的地位是不可撼動的，而且價格上比其他紫菜要貴四五倍，一般紫菜的價格30元一斤，而以往頭水紫菜的價格在180元一斤，但今年的頭菜比往年還推遲半個月上水，可價格卻漲到250塊錢一斤了，可以說是最貴的紫菜了。可即便是這樣，頭水紫菜剛上水就遭搶購了，這是為何呢？一位漁民朋友告訴小亨：它被譽為“長壽菜”。
這紫菜何德何能有“長壽菜”的稱號呢？其實這說法是有歷史和科學依據的，首先南澳頭菜以雲澳紫菜為主，自古就是國內紫菜中的最高等級，是歷朝貢品。其次南澳島屬於全島無汙染工業，得天獨厚的優秀天然外海灣，水質無汙染，海底乾淨，才能孕育出翠綠，墨綠，看上去紫菜是黑如墨，日照下菜是翠綠的，還有技術上更勝一籌，利用了水流刺激，在指定溫度下，利用日夜水流刺激孢子細胞活性，讓南澳紫菜營養更加全面，口感鮮嫩爽脆，食用後對身體是十分有益的。而頭水紫菜的營養也是二水紫菜至五水紫菜所無法比擬的，隨著採摘次數的增加，越後面紫菜產量越大，可口感卻越低越差。一般我們在商場超市購買到的紫菜基本都是三水紫菜以上了。
最後小亨還深入南澳紫菜產區，瞭解到了今年南澳紫菜為何比往年要推遲半個月上水的原因和價格為何還比往年貴上不少。其實之所以貴，大家肯定猜到，那就是供不應求，即便是現在的南澳紫菜大部分都實現了人工養殖，但還是產量有限，據小亨向漁民瞭解，一年整個南澳頭水紫菜的產量也不過十餘噸，當然供不應求了，何況現在南澳頭菜名聲在外，再貴也是很多人搶著買的。但是為何比往年推遲上水的原因，你可能就猜不到了吧。
最主要的原因有兩個：一個是天氣氣溫，另外一個魚害。南澳紫菜苗下海養殖也是要看天氣氣溫的，海水溫度必須達到20攝氏度才能下水養殖，由於今年南方天氣炎熱，直到半個月前才轉涼，因此那時候紫菜苗才下海養殖。另外一個就是魚害，魚害可以說是紫菜的天敵，特別是剛下海養殖的紫菜幼苗，經常遭到金鼓魚的偷吃，從而導致了今年的產量比往年要少一些。看完之後，大家應該明白南澳頭菜為何那麼暢銷了吧。關注小亨，喜歡的話請記得轉發或者點贊哦。
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