2019年11月份，鸡蛋价格在上旬稳中有降；中旬快速回落；下旬反复调整。
11月初，新发地市场鸡蛋批发的平均价是5.77元/斤，月末是4.33元/斤，月末比月初下降24.96%；比去年同期的4.03元/斤上涨7.44%。
月内的最高价是5.77元/斤（11月1日），比10月份的6.03元/斤下降4.31%；比9月份的5.67元/斤上涨1.76%；比8月份的5.65元/斤上涨2.12%；比7月份的5.01元/斤上涨15.17。
月内的最低价是4.21元/斤（11月25、26日），比10月份的4.60元/斤下降8.48%；比9月份的4.77元/斤下降11.74%；比8月份的4.03元/斤上涨4.47%；比7月份的3.74元/斤上涨12.57。
月内的最高价比最低价高出37.05%，波动的幅度比10月份的31.09%明显放大。
11月份蛋价波动幅度明显大于10月份，主要是中旬价格降幅较大，确定了11月份蛋价大幅下降的态势。
11月鸡蛋价格大幅下降的原因主要有3个：
1、鸡蛋的产能达到近几年同期的高点
今年4月份以后，蛋价在绝大部分时间内都一直在近几年同期的最高点运行，养鸡场获利颇丰。与养鸡场同样获利的还有种鸡场和孵化场。其中孵化场从今年3月份以后，一直处于连续运转的状态，无论是蛋鸡还是肉鸡，孵化量都达到历年同期的高点。不仅孵化量保持在高点，雏鸡的价格也保持在高点。雏鸡价格保持在高位的最主要原因是养鸡场补栏热情高涨。
在这种情况下，蛋鸡的存栏量充足，产蛋量充足，即便是在猪肉价格大幅上涨、鸡蛋需求有所增加的情况下，鸡蛋供应也没有出现短缺现象。在蛋价高企的月份，鸡蛋供应仍然充足，蛋价上涨并不是鸡蛋供应不足造成的，而是受到猪肉价格上涨拉动的。网络报价把鸡蛋现货与期货挂钩，期货又与猪肉价格挂钩，拉高了鸡蛋价格；
2、肉价大幅下降使鸡蛋的高价格失去了支撑
进入11月份以后，猪肉价格在1个月内下降了27%，蛋价失去了支撑，月内价格下降了约25%。从新发地市场鸡蛋的销量来看，在肉价上涨的月份，鸡蛋销量没有明显的增幅，在肉价下降的月份，销量也没有明显的减少。今年夏季以来，鸡蛋的销量基本上保持稳定，没有明显的波动。在鸡蛋供应相对充足的状态下，蛋价上涨或者下跌并不完全是受到自身供求关系影响的；
3、蛋价中实际上是存在虚高的水分
在鸡蛋供应相对充足的情况下，蛋价原本不具备创下天价的基础，10月份蛋价能够刷新历史最高记录的基础并不牢固，所以，蛋价中虚高的水分正在被挤出。尽管挤出水分是一些人不愿意见到的事情，但是这些水分早早晚晚还是会被挤出的。蛋价有可能实现软着陆，也有可能会硬着陆。
需要提示养鸡场注意的是：任何一个商品或者一个行业，如果出现暴利，这种暴利持续的时间都不会太长，毕竟市场上还有一只看不见的手。
结论：
1、11月份，鸡蛋价格随着猪肉价格下降而出现了比较明显的下降，蛋价中虚高的水分正在被挤出；
2、需要防范虚高价格对养鸡场的误导，养鸡场也可以通过淘汰产蛋鸡来维持蛋价相对稳定，毕竟现在淘汰的产蛋鸡的价格还是处在历年同期的最高点。
原题为《新发地鸡蛋：淘汰部分产蛋鸡维持蛋价稳定是蛋鸡产业链的最优策略》，作者：新发地 刘通，向原作者致敬！如有侵权请联系删除。
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鸡蛋价格快速下降 近期还会小幅回调
新京报讯（记者 景啸尘）自十一月猪肉价格开始下降以来，鸡蛋价格也快速回落。新京报记者走访北京新发地市场了解到，目前北京新发地市场的鸡蛋批发价格约为每斤4.57元，比11月6日的每斤5.72元下降18.88%。北京多家商超也给鸡蛋打上了“促销”的标识。
农业农村部数据显示，全国农产品批发市场鸡蛋平均价已连续12个工作日下降，降幅为18.04%。不过，鸡蛋价格在周后期开始反弹，数据显示，12月6日，新发地市场鸡蛋的批发价是每斤4.64元，比11月29日的每斤4.33元有所上涨。新发地统计部门负责人表示，最近一个月，蛋价已经快速下降，本周后期价格有所反弹，实际上是对前期蛋价快速下降的一种回调。目前市场上鸡蛋销售状况正常，供应基本稳定，销售也比较稳定，没有出现短缺、断货的现象，也没有出现滞销，蛋价不存在大幅上涨的动力，也不存在难卖的压力，价格的涨落与供求关系并无直接关联。
据了解，在此前蛋价连续冲高的过程中，鸡蛋供应略大于需求的状况被掩盖，而高价对养殖积极性的刺激又会继续扩张产能，从而导致后期供大于求的状况显现。据新发地市场的商户反映，目前有的孵化场雏鸡的订单已经安排到明年的5-6月份了。无论是蛋鸡还是肉鸡，雏鸡的孵化量如此之大，也是需要引起养鸡场重视的，有必要适度谨慎些。
新发地相关工作人员表示，按照近期的走势来看，蛋价还会不时地出现一些波动，价格的小幅上涨是对前期快速回落的回调，属于正常反应。
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