杭州小籠包特點：
杭州小籠包是江浙地區頗具特色的主食之一，是以麵粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，鹹甜鮮美多汁。
上海小籠包特點：
上海小籠包是上海著名特色風味主食，是以麵粉、豬肥瘦肉、皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶勻，皮軟餡嫩，汁多味鮮。
菇鱔小籠包特點：
菇鱔小籠包是南方頗具特色的主食之一，是以麵粉、香菇、黃鱔等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子，其特點是皮薄鬆軟，褶密而勻，餡大爽嫩，鹹香鮮美。
杭州小籠包
特點：
杭州小籠包是江浙地區頗具特色的主食之一，是以麵粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，鹹甜鮮美多汁。
原料：
麵粉500克，豬瘦肉350克，肉皮凍200克，薑末20克，蔥末10克，紹酒8克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
製作方法：
（1）將麵粉放入容器內，加入酵母拌勻，再加入溫水250克和勻成麵糰，靜餳1小時。
（2）豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，加入清水150克攪勻上勁，再加入切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。
（3）將麵糰搓成條，揪成60個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全部制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要沸水入鍋，蒸10分鐘左右即可
上海小籠包
特點：
上海小籠包是上海著名特色風味主食，是以麵粉、豬肥瘦肉、皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶勻，皮軟餡嫩，汁多味鮮。
原料：
麵粉500克，豬肥瘦肉350克，豬皮凍150克，米醋25克，細薑絲10克，蔥薑汁15克，紹酒8克，白糖、精鹽各3克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克。
製作方法：
（1）將麵粉放人容器內，加入溫水和勻成麵糰，餳透。
（2）豬肥瘦肉洗淨，與豬皮凍均剁成末。將豬肉末放入容器內，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、味精、胡椒粉、香油攪勻，再加入豬皮凍末攪勻成餡。
（3）將麵糰搓成條，揪成30個劑子。取一劑子按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯。全部制好後，分放在3個小籠屜內，入蒸鍋用大火蒸至熟透取出，與薑絲、米醋一同上桌即成。
提示：
包子皮要擀製得中心稍厚，邊緣極薄。
菇鱔小籠包
特點：
菇鱔小籠包是南方頗具特色的主食之一，是以麵粉、香菇、黃鱔等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子，其特點是皮薄鬆軟，褶密而勻，餡大爽嫩，鹹香鮮美。
原料：
麵粉400克，酵面150克，黃鱔450克，水髮香菇100克，火腿、豬板油各25克，薑末20克，蔥末10克，紹酒15克，醋2克，精鹽3克，白糖5克，雞蛋清1個，雞湯100克，食用鹼3.5克，香油18克。
製作方法：
（1）將酵面放入容器內，加入溫水200克化開成稀糊狀，倒入盛有面粉的容器內和勻成麵糰，靜置發酵。
（2）黃鱔去頭、尾、內臟、骨刺，洗淨，瀝去水，剁成末。香菇下入沸水鍋中焯透撈出，瀝去水，剁成末。豬板油撕去油膜，剁成細末。火腿切成細粒。
（3）將黃鱔末放入容器內，加入薑末、紹酒、醋、精鹽、白糖拌勻，再加入豬板油末、火腿粒、雞湯、雞蛋清攪勻上勁至粘稠，再加入香油、蔥末、香菇末拌勻成餡。
（4）將食用鹼用溫水10克溶化，加入發酵的麵糰內揉勻，搓成條，揪成30個劑子，逐一按扁，擀成圓餅皮，放上餡，提褶捏成20個褶的圓形包子生坯，擺放在三個小籠屜內。全部制好後放入蒸鍋內蒸至熟透取出即成。
提示：
包子生坯要沸水入鍋，大火蒸18分鐘左右。
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