简介
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。
用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。
食材
- 主料
- 三黄鸡，800g，粗海盐，1500g
- 辅料
姜黄粉，2大勺，精盐，1小勺，胡椒粉，1小勺，高度白酒，1大勺，生姜，15g，味精1/4小勺，香油，1大勺
步骤
1.
三黄鸡洗净沥干水分
2.
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.
把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.
搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.
把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.
生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.
把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.
把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.
锡纸向上包好。
10.
另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.
准备好粗海盐。
12.
炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.
砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.
再放入包好的三黄鸡。
15.
最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.
砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.
敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.
打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
小贴士
1、锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。
2、焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。
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