东北的冬季平菇种植，尽管在日光大棚中进行，低温、棚中昼夜温差之大，对它的生长，也是个考验。特别是几茬采摘完毕后的再次返茬，时间过长，对种植者一直是个困扰。今天就分享一下经验，用1选6控4处理的管理方法，来解决它。
一，1选1停。
【1】1选。
1选，就是选品种，还要选对品种。
⑴平菇的品种划分。
▪平菇的品种按出菇温度划分，可分为低温型、中温型、高温型，中温型又划分为中低温型、中高温型。各温型都有着自身的温度适应范围。
▪低温型最适宜的出菇温度为13~17℃，中温型最适宜的出菇温度为20~24℃，高温型最适宜的出菇温度为24~28℃。中低温型最适宜出菇温度为18~22℃，中高温型最适宜的出菇温度为22~26℃。
⑵大棚内的温度状况。
东北的冬季，漫长寒冷，白天阳光充足，日照条件好，平均室外温度零下20℃左右，晚上寒冷刺骨，室外零下30℃很平常。大棚内，在棚膜作用下，保温被高度调整至最高，最高温度可突破30℃。晚上，做好保温被的覆盖，最低温度可保持在7℃以上。每天调整好白天保温被掀起高度，做好晚间保温，15~22℃的温度条件，可保持15小时左右。
⑶品种的选择。
▪从温型划分和大棚内实际温度状况，可以知道，选择种植品种时，要选择中低温品种，中低温品种对棚内的温度最适合。
▪如果只是被寒冷的气候迷惑，选择低温品种，种植中因温型与温度条件不适合，给管理带来一定的难度，在不适合的温度条件下，返茬一定会受到影响，也会一定程度上影响平菇的质量和产量。
▪同时，挑选菌种时，要做好检测，要菌龄80天内，菌丝表现粗壮、有活力的菌种，这样的菌种萌发快、发育快、生长的后劲也足。
【2】1停。
1停，就是停止一切管理。
平菇上一茬采摘完毕后，要停止管理，使所有菌包自然放置，不调温、不加湿、通风，但要保持空间处于黑暗状态，让菌丝在不受任何惊扰的状态下，自然进行恢复，持续时长3~4天，之后进入出菇期正常管理。这样可以让菌丝得到最大限度的休养，利于自然恢复因采摘给菌丝带来的伤害。
二，4控制。
所谓的4控制，是针对平菇生长的环境，就是控制好大棚内的温度、空间相对湿度、光照、通风等4项环境因素。
【1】温度。
▪平菇中低温品种菌丝体体最适宜的生长温度是22~25℃，子实体分化最适宜温度是18~22℃，子实体最适宜生长温度是15~20℃。菌丝自然休养完毕，要把温度调节到最适宜中低温品种菌丝体生长温度，22~25℃左右，强壮菌丝体。
▪2~3天后开始进行拉大棚内温差刺激，温度差别可在15~27℃之间进行，正好利用大棚内白天气温高，晚上气温低的自然温度差，但最大温差不要超过10℃。通过温差产生的冷热交替，刺激成熟的菌丝体，可大大加快原基的形成、现蕾，实现子实体分化 。
▪大棚中的菌袋，大部分现出原基时，停止温差刺激，把温度调节至子实体最适宜生长温度15~20℃。
【2】空间相对湿度。
平菇采摘时，为避免水菇的出现，棚内湿度很低。自调温开始，就要对空间进行加湿，加湿水量不宜过大，空间湿度达到70%就可。在菌袋原基形成前，要进行60~70%的湿度变化，使空间出现一定时间的湿度差，但最低湿度不能低于60%,60%湿度也不能一次持续时间太长，最多不能超过2小时，否则容易造成菌包内培养料水分流失。湿度差的作用在于用干湿变化刺激菌包出菇面菌丝，加快原基形成速度。
【3】光照。
大棚开始恢复出菇管理后，棚内应继续保持黑暗状态，避免光线抑制菌丝生长。进行温度差别调节时，要同步恢复一定强度的光照，恢复时要由弱变强。同时光照应在一定时间内进行黑暗和光亮之间的变化调节，目的在于用光照变化，刺激菌丝，诱导菌丝快速原基呈现。光照以散射光为主，不能直射菌袋。
【4】通风。
通风就是要实现大棚内空气与外界空气，实现转换，保证棚内空气新鲜，通过通风可控制大棚内空气的氧气含量。恢复管理初期，要充分利用二氧化碳对菌丝的促进作用，尽量减少通风，使大棚内具有一定浓度的二氧化碳，用以健壮菌丝。菌袋原基形成后，要加大通风，使棚内氧气含量充足，满足子实体生长对氧气的消耗需要。
通风要以微风为主，不能直吹菌袋，同时注意棚内通风死角菌袋的管理。
这几项环境要素的调节与控制，不是单一进行的，要注意协调好他们之间的关系，互相辅助促进，最后完成评估的子实体分化，进入子实体生长阶段。
三，2处理。
2处理指的菌包内培养料的处理，一是菌袋出菇端培养料面的处理，二是培养料营养、含水量和PH值的处理。
【1】出菇端培养料面的处理。
▪平菇在采摘过程中，会对出菇端的培养料面有一定程度的伤害，轻的碰伤料面菌丝，使菌丝断裂，重的甚至会造成培养料脱落。同时也会是很多菌根残留在培养料内，占据出菇端料面，占用下茬出菇空间。采摘过程中，触碰袋口出菇环，也可能造成出菇环变得松弛、甚至脱落。这些都会对下茬出菇产生影响，所以对这些问题处理很是必要。
▪对培养料脱落的培养料端，要用刀予以刮平，操作时要注意刀具的消毒；对存有菌根的培养料端要清除菌根；对出菇环松弛的要进行套紧处理，对3脱落的要重新安装，损坏的要进行更换。
【2】培养料营养、含水量、PH值的处理。
冬季平菇种植，从秋季开始，到冬季已经经过几茬的采摘，培养料的营养有了一定得消耗，其中的水分也有了一定的损耗，PH值因平菇生长酸性物质的产生有了一定的下降，为了以后的正常出菇，必须进行处理，处理完毕才能进行下茬出菇管理。
⑴对培养料的营养、含水量、PH值进行检测。
对培养料的检测，采摘完毕休养期间就要完成。营养含量可化验分析，也可凭经验，结合上茬出菇状态目测判断。含水量和PH值测定简单，用测水针和PH值就能完成。
⑵对培养料的处理方法。
▪培养料处理时，以测量结果为依据，进行营养、水分的补充和PH值调节。
▪当培养料含水量低于60%时，可采取料面多次少量喷水进行补水，也可多喷水、浸料面，几小时后倾倒料面积水的办法进行补水。当培养料含水量低于50%时，要利用高压水泵和补水针强制补水，尽最大努力，即完成补水又要最小程度伤害菌丝。
▪营养缺乏时，一般采取补充尿素和磷酸二氢钾的办法，根据缺少的大致数量调节磷酸二氢钾和尿素水溶液的浓度，进行料面喷洒或高压强制注入 。
▪当PH值低于5.0时，就要进行调节，并调节至6.0~7.5之间，这是平菇菌丝体和子实体最适宜的生长范围。PH值调节时多用生石灰水溶液做基质。
营养和水分的补充，及PH值的调节要结合在一起进行，这样省时省力省工，一举多得，也可行。
东北地区，冬季气温较低，平菇的返茬速度较慢，是很普遍的问题。但只要提高管理质量，进行一定的管控处理，问题就能得到解决，使返茬速度趋于正常。并且完全不影响正常出菇，也不影响平菇的质量和产量，经过营养、水分的补充和PH值得调节还能使平菇增产，扣除操作成本，效益还有一定幅度的提高。
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