白切鸡，属浸鸡类，属粤菜系鸡肴中最著名的一种。以制作简单，刚熟不烂，原汁原味为特点。而在化州，当地人们习惯称之为香油鸡。广东化州香油鸡，是化州美食响当当的一个名片！化州香油鸡，又称化州"白切鸡"，是广东省传统的汉族名菜，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上特制的香油，齿过留香，过齿不忘。香油鸡摆盘后淋上自家榨的香油，佐上少许芫荽，便可上桌了。化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。广东化州这种特色美食，你吃过吗？
化州香油鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处：首先是选料上乘。必须选纯正本地鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。一般来说，白切鸡都是蘸着调料吃的，但是化州香油鸡是把油淋在摆好盘的白切鸡上面，这也是一大特色。淋好油后放上一把芫茜，一道香喷喷的香油鸡就可以上桌了。
化州香油鸡的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般食用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香。一道成功的香油鸡，一半靠好的食材，另一半靠香油。熬制香油的火候把握至关重要，待油温降至150℃，加入生抽和盐，再慢慢发酵冒泡，光是酱料的香味已让人垂涎。正宗的化州农家鸡蘸上精心制作的香油汁，鸡肉香瞬间被激发，吮吸肉汁，皮爽肉脆的口感让人越吃越想吃。夹一块香油鸡放进嘴里，慢慢咀嚼，让人回味无穷。
熬鸡后的香油用来拌饭是一绝的，只有尝试过的人才能领略到个中的美味。这种香油拌饭，众人都称它为“鸡油饭”，吃过第一碗，还想吃上第二碗，只能形容，实在美味！城市的鸡肉绝大多数都是来源于养殖场，甚至是冰鲜鸡，口感上比不上化州香油鸡，每一个到了城市拼搏的化州人，都会无比怀念家乡的香油鸡。小伙伴们，广东化州有一种特色美食，叫做“化州香油鸡”，你吃过吗？
閱讀更多 小田微生活 的文章
