本文采编：吴文婧
核心导读：
1、为什么说不同的短保面包均有爆发机会？
2、渠道商该如何选择靠谱合伙伙伴？
3、未来消费趋势如何？
近日，达利食品2019年业绩公告显示，家庭消费产业已成为其主要收入增长来源，其中达利品牌“美焙辰”短保面包已成为一大引擎。如今多家企业纷纷入局，也有不少跨行企业如三只松鼠等试图分一杯羹。那么该如何在激烈的竞争中抓住机会？下面从大小品牌发展策略、渠道、消费需求等角度着重分析。
01 不同规模品牌对策不同
短保面包是指保质期在4-15天（夏天4-7天；冬天7-15天），销售半径在300-500千米范围内的面包。因添加的食品添加剂不同，短保面包保质期短，更新鲜健康，受消费者青睐。据中商产业研究院发布《2017-2022年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》显示，近年来，中国烘焙食品零售规模呈稳步增长状态，短保面包有很大提升空间。
据天风证券食品饮料首席分析师刘畅分析，短保面包玩家越来越多，除了达利、曼可顿等大厂外，还有不少小厂。对于不同规模厂家该有何对策，刘畅先生认为，大厂进行规模生产，已形成完整的产业链，物流等方面可以保证，而小厂在大厂的压力下必须推陈出新，利用“差异”脱颖而出，若做出“网红”特色产品也能有一定竞争力。
另一位业内人士也提到，对于食品行业食品安全是第一位，在保证食品安全情况下不断创新，努力适应消费者消费需求才能保持产品活力。
对于相对成熟大厂，线上销售是扩大市场有力推手，而对于没有大型生产基地小厂家，与社区便利店积极展开合作有一定前途。但短保产业损耗控制是关键，大企业通过整合减少中间成本更能稳住脚跟，小企业则略显吃力。那么大厂小厂博弈将会如何？刘畅认为，未来规模效应会逐渐显现，大厂通过网络平台会赢得更大市场，同时小厂生存空间会逐步减少。
不过，也有受访者提到，小厂若适应市场做好产品，得到消费群体认可，也可逐步壮大，分得一杯羹。
02 渠道商如何选择合伙伙伴
通常来说，在大厂质量管理相对来说更为完善，进货风险更小，且大厂产品知名度高、销量更好、周转更快，使得终端门店保质期管理风险较小。
对于质量问题，据相关人士透露，主要从三大纬度进行考察：一是源头厂家资质是否齐全，每批次的产品是否有相应合格证明，产品标识标签是否合规等；二是在途过程食品是否安全，比如日期、温度、运输条件是否符合要求；三是责任人管控程度，例如查验记录，每日检查质量问题，个别临期过期问题商品处理等。
此外，大厂物流、配送、业务员等配套更加齐全，承担风险能力也更强。刘畅认为，经销商看重物流和返货率。因此，相比之下小厂易断货，因此经销商在衡量物流和品质风险下，更倾向于选购大厂商品。
03 消费者也有圈子
目前，短保面包并不存在什么地域差别，不像馒头大葱，以东西南北分类短保面包消费者意义不大。不过，一位业内人士提到，短保面包主要用于家庭，消费者也有自己的圈子。
总体来说可以分为注重实惠和看重品质品牌这两类。大厂和小厂客户群体不同，小厂成本、产品价格低，迎合客户群体就是第一类，因此每一种类型的厂家都有各自存在空间。
当然，不论是哪一群体的消费者，对产品新鲜感都有一定追求。在稳固消费群体后如果没有新“花样”，毫无疑问也会流失一定顾客。
据公开数据显示，与饮食习惯相似的日本、香港等地比较，大陆人均消费量面包约为二者的1/5，面包消费量提升潜力巨大。且因西式饮食习惯的深入影响，面包逐渐从休闲食品向早餐主食发展。
随着基础冷链物流体系不断完善、便利店迎来黄金发展期，及生鲜到家不断渗透，短保面包在口感、新鲜上的优势不断得到消费者认可，可以预见，短保面包将迎来大爆发！
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