51.白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜做法：1、白菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，
大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。
的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒做法：1、木耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋裡油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，
用蘑菇精、鹽調味即可。
53.梅菜蒸冬瓜 原料：冬瓜、梅乾菜做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2、梅乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。3、最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裡，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸
54.燒茄子原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和
少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嚐嚐味
道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。
55.翡翠豆腐原料：豆腐、萵苣、薑末做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後
加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。
56.麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，
再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。
57.孜然香乾
原料：豆腐乾
做法：
1、豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻
後醃一會兒入味。
2、將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡，微波三分鐘，取出，翻另一面，
再微波三分鐘即可。
心得：
1、醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裡面的味道稍
微淡了。
2、可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭，呵呵。
3、這道菜當小吃，或配白粥都極好。
58.木耳炒千張
原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲
做法：
1、千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用。
2、木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入
千張絲（因為千張已燙過），加入鹽、蘑菇精調味即可。
59.咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜
做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。
2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、
醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
60.家常蒸菜葉
原料：新鮮芹菜葉、麵粉
做法：
1、芹菜葉洗淨，撒入適量乾麵粉拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。
心得：
1、芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。
2、乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出
的葉子容易縮水。
3、此做法還可用其它菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。
61.欖菜四季豆
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、幹辣椒、花椒粒做法：
1、四季豆洗淨切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。
2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放
入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。
另附乾煸四季豆的做法：
1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。
2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水（因
為事先有放鹽），要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，
繼續燜。
62.油燜筍
原料：竹筍 600克
做法：
1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反覆煸透，加醬油、白
糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，
待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：
1、味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。
2、不需加鹽，不需勾欠。
3、用新鮮竹筍更好。
63.炸/蒸春捲
主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，
再用擠乾的溼布包嚴，放冷藏室保存）
餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。
做法：
1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。
如用韭黃，切成一寸的段。
2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，
備用。
3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。
切好的皮子在包之前用溼布蓋好，以免幹。
4、 將適量的餡放在皮上。
5、注意兩邊的餡要包好，不要露。
6、包好後將口朝下放入蒸盤。
64.家常麻婆豆腐
麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得
還很規矩，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料
做法：
1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2、油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆
豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾
薄欠，裝碟。
注意：
1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其它青菜葉。
3、這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。
65.炒素三絲
原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜
做法：
1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆
蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。
2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味
3、放入青紅椒絲再翻炒
4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。
2、不喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。
66.栗子燒白菜
原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：
１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的
滾水中焯片刻，撈出，控幹水，擺在盤中間。
２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。
３、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、
蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示：白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時已有味道，所以
最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。
67.酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
（1）幹猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約
10分鐘，撈出沖涼水，擠幹水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再
拌上幹生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切
塊備用。
（2）另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加
入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒
均勻即可。
68.一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜、
味型：蠔油味
做法：
（1）新鮮百靈菇洗淨煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；
（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也
擺到盤上。
（3）另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒
調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
69.紅油雲絲
原料：雲絲、香菜、紅椒絲、
味型：香辣味
做法：
（1）將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分；香菜洗淨切段，紅辣
椒洗淨切絲備用。
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量
白糖拌勻即可。
備註：
1、雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替；
（我怎麼看百科裡說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧）
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。
（我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）
70.乾鍋茶樹菇
原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
（1）茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。
（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、幹辣椒炒香，然後加茶樹菇、
青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味；
（3）再取小乾鍋放到小火上，加入幹辣椒、花椒粒、八角、良姜、
白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，
倒上炒好的茶樹菇即可。
71.香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
味型：鹹鮮微辣
做法：
（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水清洗一遍,然後焯一
下；香菜洗淨切段；
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、
香油拌勻即可。
備註：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲；不吃辣
的就不用加辣椒油。
72.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：鹹鮮清淡
做法：
（1）西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；
（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱
油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，
用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
73.涼拌五色蔬
原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩
椒
味型：鹹鮮清爽
做法：
（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片，聖女果對半切
開，薄荷葉洗淨備用。
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖
拌勻即可。
備註：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
74.草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法：
１、草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝乾水分，裝盤。
２、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，
調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。
75.花浪香菇
原料：香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆
蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒。
做法：
１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、
蘑菇精拌勻，備用。
２、大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒；韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，
爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、
糖調味，盛出備用。
３、香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許
鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝乾水分，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上），
裡面均勻地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其它
菜（第２步）。
４、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量
清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇
碗內，最後撒上香菜。
提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。
76.香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐乾
做法：
１、茼蒿洗淨，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出），浸入冷開水中過
涼，撈出，擠幹水分，切末。
２、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、
麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。
提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。
這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。
77.酸辣土豆絲
原料：土豆、紅尖椒、香菜
做法：
１、土豆去皮洗淨切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中
過涼，控幹水分。
２、紅尖椒切絲、香菜切末。
３、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。
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