冰箱裡冷凍著一袋蝦子，我把做紹興醉雞的醬汁拿出來做個紹興醉蝦。
我很喜歡吃雞尾酒蝦，冰涼的雞尾酒蝦肉有彈性而且沒腥味，所以這個紹興醉蝦燙蝦子的時候的部分我參考雞尾酒蝦的做法，燙蝦的水裡面加了檸檬，燙熟後立刻投進冰涼的醬汁浸泡。
紹興醉蝦
材料
蝦500克
鹽2小時
從3小段
薑片6.7片
枸杞一大匙
紅棗7顆
當歸一片
紹興酒300-500CC
如果有時間的話先把醬汁挑好，放冷凍到半結冰，如果不夠水的話就要加點濱怪，不過加了冰塊後會稀釋味道，可以多加一點紹興酒和一小匙鹽。
做法:
1.先準備紹興醬汁，枸杞和紅棗洗乾淨，紅棗用剪刀剪開讓甜味容易釋放出來，再用100CC的熱水浸泡一下，放涼後加入紹興酒、鹽、當歸。
2.煮一大鍋水，水裡面放檸檬片
3.蝦子挑去腸泥，剪掉尖頭和長鬚，洗淨，瀝乾水分。
4.水開後丟入蝦子，再度水開後轉小火，再煮一分鐘就熄火，避免把蝦煮老了。
5.蝦子從熱水撈起後立刻放入冰涼的紹興酒醬汁浸泡，熱的蝦子肉汁鬆散，過冷後熱脹冷縮讓肉質變緊實，蝦肉在緊縮的過程裡會吸收醬汁迅速入味。我大約浸泡3小時就拿出來食用了，泡隔天會更入味。
因為蝦子用檸檬煮過了，醬汁沒什麼腥味，所以醬汁不要丟掉很浪費，把它冷藏起來，可以再拿來做一次。
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