冰箱里冷冻着一袋虾子，我把做绍兴醉鸡的酱汁拿出来做个绍兴醉虾。
我很喜欢吃鸡尾酒虾，冰凉的鸡尾酒虾肉有弹性而且没腥味，所以这个绍兴醉虾烫虾子的时候的部分我参考鸡尾酒虾的做法，烫虾的水里面加了柠檬，烫熟后立刻投进冰凉的酱汁浸泡。
绍兴醉虾
材料
虾500克
盐2小时
从3小段
姜片6.7片
枸杞一大匙
红枣7颗
当归一片
绍兴酒300-500CC
如果有时间的话先把酱汁挑好，放冷冻到半结冰，如果不够水的话就要加点滨怪，不过加了冰块后会稀释味道，可以多加一点绍兴酒和一小匙盐。
做法:
1.先准备绍兴酱汁，枸杞和红枣洗干净，红枣用剪刀剪开让甜味容易释放出来，再用100CC的热水浸泡一下，放凉后加入绍兴酒、盐、当归。
2.煮一大锅水，水里面放柠檬片
3.虾子挑去肠泥，剪掉尖头和长须，洗净，沥干水分。
4.水开后丢入虾子，再度水开后转小火，再煮一分钟就熄火，避免把虾煮老了。
5.虾子从热水捞起后立刻放入冰凉的绍兴酒酱汁浸泡，热的虾子肉汁松散，过冷后热胀冷缩让肉质变紧实，虾肉在紧缩的过程里会吸收酱汁迅速入味。我大约浸泡3小时就拿出来食用了，泡隔天会更入味。
因为虾子用柠檬煮过了，酱汁没什么腥味，所以酱汁不要丢掉很浪费，把它冷藏起来，可以再拿来做一次。
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