平常有不少吃貨，都是典型的肉食動物，頓頓飯無肉不歡，平時在家做飯都會炒一盤肉，類似於五花肉炒著吃就非常美味，但是某些肉炒著吃口感極差，例如豬精瘦肉或者雞脯肉，這種肉炒熟之後，吃起來又柴又幹，有的人試著加入澱粉增嫩，但是效果並不怎麼好。難道真的就沒辦法處理了嗎？一位二十年的大廚教你幾招，試著這樣做，一次起碼能吃半斤！
豬精瘦肉因為沒有什麼油脂，炒著吃很容易發乾發柴，首先我們將精瘦肉切成片狀，然後準備一隻容器放入瘦肉片，在裡面加入適量的料酒，然後打開一隻雞蛋，分離出蛋清倒入瘦肉中用手抓捏均勻，一次抓捏兩三分鐘，讓豬肉的纖維鬆散開，而且蛋清起到嫩肉的作用，醃製大約八分鐘左右即可。
鍋中加入食用油偏多一些，油達到七成熱之後，將精瘦肉下鍋爆炒，要記住炒的過程不要小火，否則瘦肉極其容易發柴，大火能迅速讓蛋清包裹住精瘦肉，這樣炒出來的瘦肉水分足，吃起來也就不柴了。瘦肉炒出香味後盛出備用，然後下入食材翻炒，最後再將瘦肉下入鍋中，大火爆炒三分鐘左右即可出鍋，口感會比直接加澱粉炒鮮嫩許多。
除了豬精瘦肉之外，雞脯肉也比較柴，有很多人炒雞脯肉都是直接下鍋炒，但是炒出來的口感柴且幹。對於雞脯肉的處理，先將整塊雞脯肉放置砧板，然後用肉錘反覆砸，沒有肉錘也可以用碗底砸，反覆錘砸十分鐘左右，雞脯肉的粗纖維會鬆散很多。之後將雞脯肉改刀切成長條狀，在碗中加入少量白醋，料酒，和太白粉，用手反覆抓捏，保證能醃製入味。
醃製大概十分鐘即可，然後熱鍋劃油，油溫六成熱即可，高溫很容易導致雞脯肉焦糊，相比較豬精瘦肉，雞脯肉反而更嫩一些，翻炒雞脯肉不需要太久時間，只要看到肉條髮捲變色，就立刻加入配菜和佐料，翻炒兩三分鐘即可出鍋。以上就是兩種容易發柴肉質的做法，大家需要注意兩點，第一就是肉質提前的處理，第二就是火候的大小，抓住這個關鍵，比加澱粉效果更好，喜歡的朋友可以試試哦！
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