做麻婆豆腐，谁说谁有理，大厨教你正确做法
俗话说得好“民以食为天”，健康的食物更受到人们的喜爱。中国是有名的美食国，每个地方都有自己的特色菜。例如北京烤鸭、长沙臭豆腐、重庆火锅、厦门海蛎煎等等，还有许多美食更是赞不绝口！
今天小编要给大家介绍的是四川麻婆豆腐，它是四川的传统名菜之一，属于川菜。麻婆豆腐历史久远一直追溯到清朝同治元年，在成都万福桥边有一间小饭店，是由一位面上微麻的女老板经营，人称“陈麻婆”。陈氏对烹饪豆腐有一套独特的烹饪技术，其烹出的豆腐色香味俱全，深得人们的喜爱，则被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的做法有多品种，小编在这里为其介绍一种。所需主要原料有：
牛肉臊子100克，豆腐1块，新鲜蒜苗2根，大蒜1个，老姜5片，辣椒粉5克，川花椒粉5克，豆瓣酱5克，花生油50克，盐、淀粉、老抽少许。
做法步骤：
【步骤一】
先准备好一块新鲜的豆腐，将豆腐切成大小形状相同的小正方块以作备用。
【步骤二】
准备好2根新鲜蒜苗，将蒜苗切成1厘米长当做备用，然后在准备5克辣椒粉、5克花椒粉。把蒜和姜切成小粒，再准备5克豆瓣酱。
【步骤三】
煮上一锅热水，将豆腐加盐煮一下，煮好的豆腐块放置备用。再取100克牛肉馅，也可以用猪肉馅代替，热油锅下蒜，姜，豆瓣酱炒香后加入牛肉馅炒香。
【步骤四】
之后加入豆腐块、辣椒粉、加50毫升水煮开，加入蒜苗炒香，留下一点装饰用。
【步骤五】
将干淀粉，老抽加水调成芡汁，待几秒之后起锅，加入川花椒粉，待几秒起锅装盘，放几片蒜苗装饰一下就可。
1. 豆腐切块以后用盐水焯水，能够有效去除豆腐的涩味，提高豆腐的使用口感。
2. 肉末在炒前最好先用料酒、食用盐腌渍20分钟，口感会更佳。
3. 花椒先用锅炒香，碾碎，趁热撒在豆腐上，可以提升香辣麻辣的口感。
分享到:
閱讀更多 多禾廚房 的文章
