春天来了，虽然尚有寒气，但万物正悄然复苏。当春乃发生，芽类食材顺应季节，最值得一吃的当属春笋，刚出土的笋清香脆嫩，与腊月便早早准备好的咸肉，炖煮进一碗腌笃鲜，这才是春天的滋味！用食材的原味，便成就一锅回味甘甜的佳肴，也确实成了春天不可缺少的家常菜。腌笃鲜最讲究一个“鲜”字，而春天冒出来的春笋就是最鲜的食物之一，会吃的苏州人当然不会错过这道美味。咸肉、排骨加新鲜竹笋细火慢炖，熬出的汤浓白厚醇，是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味。
腌笃鲜必不可少的就是笋，反而肉是可以被替代的。比如可以用排骨、猪蹄代替五花肉；除了咸肉，还可以用火腿；百叶结我是不喜欢的，所以一般我不放。“腌”就是腌过的咸肉，“笃”就是小火慢慢炖，鲜就是鲜五花肉，或者小排骨，或者蹄髈、猪蹄儿等。腌笃鲜里放春笋，既能吸油，又能提鲜。老话说有咸才有鲜，春笋吸饱了一锅咸肉的浮油，再加少许米酒，咸香交融。舀起一勺，笃酥了的咸肉，肥而不腻，嫩黄嫩黄的春笋，清香微甜，每份原料都物尽其用。
腌笃鲜之一味必须要在春天吃才有味，关键就在笋上。冬笋虽然鲜美，但质地较嫩，并不适合“笃”，更适合“炒”。而春笋则是“笃”的佳品，无论腌笃鲜还是油焖笋，春笋除了提鲜，更重要的是吸油、吸味。烧一锅腌笃鲜，一顿吃不完再吃第二第三顿，这时的春笋饱含了咸鲜之味，“最是一年春好处”，就在这一口。春笋虽未在“腌笃鲜”的名中现身，却有着无法撼动的“灵魂”地位。它吸收了咸鲜两款五花肉的脂肪，天生的清丽鲜美被愈加地激发出来，赋予了这道不加何调味料的家常汤品以天赐的鲜美，独有的鲜嫩爽脆的口感，引人食欲。
腌笃鲜这道菜出现在江南的春天，是恰如其分的：春节前家家户户自己腌制的咸肉，经过了一个冬天的风吹日晒，积攒了馥郁的肉脂香味，只待在小火炖煮中，把一身的鲜香释放。山头吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，也在沉睡了一个冬天后，破土而出，呼唤着讲究时鲜劲儿的馋虫们快点将它们挖走，“尝鲜无不道春笋”，若是错过这鲜滋味，那就只好再眼巴巴地等上一年。于是你能做的，就是抓住这稍纵即逝的春笋上市季，美美地喝下一碗腌笃鲜，将属于春天的味道和温度捧在手上，吃进肚里，才是对等待了一年的自己最好的交代。
百吃不厌“腌笃鲜”——腌，即腌肉，以五花咸肉为上；鲜，即热气鲜肉，以五花猪肉为上；肉选五花，取其油脂之香；笃，即小火咕嘟慢炖，为烹饪方法。下面来看看腌笃鲜的做法吧！
食材：新鲜猪骨200g，咸肉200g，春笋5根，香葱一根，姜3片，料酒适量，醋几滴，盐适量，白胡椒粉适量。
做法：
1、春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮5分钟左右捞出备用。
2、将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净。
3、将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。
4、大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。
5、砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖。
6、煮至一小时左右放入春笋继续熬煮。
7、煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可。
苏州的做法是咸肉，鲜肉（也可以汤骨，小排）和春笋一起炖。现在有些变化可以加入百叶结或者莴苣笋，更清甜，汤是清汤。最好吃的还是家里妈妈做的，火候刚好，店里做的一般煮的时间短，味道还没完全出来。小伙伴们，腌笃鲜，是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味，你吃过吗？
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