最适合冬令时节美味佳肴“腌笃鲜”，做起来简单方便又营养丰富最适合冬令时。
腌笃鲜，属于江浙沪地区的特色菜肴，现在是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜的特点口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌笃鲜中的 “腌”，就是咸肉；“鲜”，就是新鲜的五花肉，“笃”，就是用小火焖的意思。
做好腌笃鲜挑选食材是关键，鲜肉选肥瘦相间的五花肉，咸肉也同样的选择，笋要用鲜嫩的竹笋，不喜欢咸五花肉可以用咸猪蹄代替也可以。
【腌笃鲜】
【一】准备食材
五花肉200克，咸五花肉200克，竹笋200克，百叶结200克，葱少许，姜1块，黄酒少许。
【二】食材加工
五花肉切1厘米的方块，咸肉切1厘米方块，竹笋切成滚刀块，葱切成段，姜切成片。
【三】菜品制作
起锅倒入适量清水，放入五花肉，咸肉，竹笋，白叶结烧开后倒入凉水中清洗干净后沥干水份。
清洗干净的食材放进砂锅里，放入适量清水，加少许黄酒，葱段，姜片盖上盖子，大火煮沸后改用文火炖两小时左右即可。
【四】注意事项
在炖煮的过程中要不间断的加入适量的水，防止砂锅里面的水份烧干糊底。
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