长江以南，以汤类为极品。此汤属于上海本帮菜代表菜之一，味道鲜美，汤汁浓白，笋嫩肉肥，只讲究一个字———鲜。

菜肴的起源

晚清年间，太平天国爆发，朝廷让杭州都督左宗棠筹措军饷十万石粮草平乱。

腌笃鲜​

一天，左宗棠经过暴发户胡雪岩的府邸，这个胡雪岩爱吃火腿，一年就要吃掉上百根火腿，家里挂满火腿肉。

腌笃鲜​

为了招待左宗棠，胡雪岩用家乡的“腌炖鲜”做了改良，把主料腊肉改成了火腿，加入春笋后招待左宗棠。聊天过程中，筹措军粮的事交给了胡雪岩。

腌笃鲜​

此后，左宗棠筹粮有功，升职加薪到了上海。在上海让厨子做这道菜，左宗棠是湖南人，发音不准确，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。就这样，“腌笃鲜”一名留存至今。

腌笃鲜​

菜肴的做法

主料：猪肉，春笋，咸肉

辅料：枸杞、小葱、绍兴黄酒、盐、味精、食用油、生姜

鲜春笋

做法:

1、将猪肉洗净后焯水5分钟，倒掉水

2、在倒入温水把猪肉焯水5分钟，猪肉切成块备用

3、鲜咸肉、春笋切块备用

4、砂锅中加入清水，黄酒、适量盐、食用油，搅拌均匀

5、把猪肉块、鲜鲜肉块放入砂锅中，大火炖开

6、放入小葱、生姜、枸杞、春笋块，中火炖开

7、炖开后，撇尽浮沫

8、改成小火慢炖半小时即可出锅

春笋切块

注意：全程不要盖锅盖，此汤讲究“清鲜”，不能油腻，焯水两次为了去除肥肉的油。一定要保留汤的鲜美之味。

猪肉切块

菜肴的营养价值

猪肉含有的有机铁和半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血的功效。鲜咸肉中含有磷、钾、钠是开胃祛寒、增加食欲的。

腌笃鲜​

不过腌制之物含有硝酸盐和亚硝酸盐，不易过量食用。

腌笃鲜​

春笋含有充足的水分，它是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养食物。含有的微量元素和纤维素特别高，被现代医学证明常使用，可以益血、滋阴、消食、化痰、明目、防止便秘等功效。

腌笃鲜​

注意：膳食需要对应人群，请按照医嘱。

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