阳春三月，万物复苏，清明节前后二至三天 ，正是西湖龙井采茶的最好时节。
西湖龙井茶芽
起源
龙井茶，发现于唐朝，茶圣陆羽曾经在《茶经》中提到杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载，而自古寺庙都是风景极佳之地，产茶资源丰富，更是大量清茶发源的地方，是金子总会发光，好的茶质资源总会被有缘人发掘，所以龙井茶的发现就是这样顺其自然。
然而当时陆羽发现的龙井茶，不管是茶质资源还是加工工艺，都不如我们现在所闻名的西湖龙井，形象地来说当时的龙井茶就好似水泡树叶，而今日我们所品饮的龙井茶胜如水中黄金。
唐朝盛行的蒸青绿茶加工工艺，是中国最早最传统的绿茶制法，就是鲜叶采摘回来之后的，先摊晾片刻，不揉捻不压扁，直接在竹笼上进行烘干，利用蒸汽的高温，不仅彻底地破坏酶的活化能力，减少鲜叶中多酚类化合物的酶促氧化程度，保持叶色翠绿，更是最大程度地保留了其原有香味，使香气纯正，同时使叶质柔软，便于揉捻做形。
手工采茶
但是这样一种传统工艺，并不适合于龙井茶的制作，在蒸青工艺中，如果温度和时间掌握不当，就会极大地影响龙井茶的品质。
温度太低，时间过长，因叶子渥气，鲜叶中的叶绿素就会被破坏严重，失去原有色泽，产生叶底黄变，成茶冲泡之后，汤色也是浑浊不明亮的，不仅香气不高，而且有水闷气，滋味淡薄寡涩。
但如果蒸青时间不足，鲜叶中各种氧化酶不能彻底失活，会造成后期加工时部分多酚类化合物氧化，叶梗红变，青草的生气不能完全褪去，冲出来的茶汤更是滋味苦涩。
因此，为了迅速散发叶子表面的热蒸气，降低叶表面温度，防止叶子渥闷变黄，叶绿素破坏，去掉低沸点的青草气等低沸点芳香化合物，提高清香，必须立即进行扇凉，但是扇凉与蒸青相结合的这种过程，更加适用于水分比较少的茶树鲜叶。
西湖龙井品质
而龙井茶生长于西湖龙井区这样一个湿润度极高的地方，自然茶芽翠绿鲜活、饱满肥硕，含水量极高，而通过运用蒸笼扇凉方式杀青的蒸青工艺去制作龙井茶，对制茶师的技术要求是十分苛刻的。
所以当宋朝开始推广炒青工艺 ，即通过铁锅炒制的方式，提高叶温以达到氧化酶灭活，鲜叶失去水分的效果之后，龙井茶才正式开始大量制作，慢慢地受到一些文人雅客、达官显贵的小范围圈子的青睐。
比如，曾有苏东坡与北宋高僧辩才在龙井狮峰山脚下相会时，对西湖龙井“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的赞美。
随着大量文人雅客的推崇，西湖龙井生产力的不断提升，西湖龙井在明代成为了布衣百姓的杯中佳饮。
明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”
早采三天是宝，晚采三天是草，一时间明前西湖龙井也出现了洛阳纸贵一般的场面。
“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”清代炒制散茶的盛行，六大茶类的逐渐形成，各国贸易的往来物种的交换融合，使得这片东方树叶风靡全球，而我们中国独有的绿茶，更是登上了至高的宝座，其中西湖龙井作为佼佼者，也在乾隆皇帝六下江南，四到西湖龙井茶区品饮的喜爱中，在他亲手采制的“十八棵御茶”下，声誉远播，名冠天下。
十八棵御茶
产地
前面我有提到，西湖龙井具有得天独厚的地理优势，但是不是所有的龙井都是西湖龙井。龙井茶有西湖、钱塘、越州三大产区，只有西湖产区的龙井茶才能得到西湖龙井美誉。
西湖龙井主要产于浙江杭州西湖的狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带。最初生产时，因各个区域小气候不同，茶叶种质资源的成分含量比例也不同，是故炒制方法根据相应的特点略有差异，在当地形成了“狮、龙、云、虎、梅”五个优质茶类。
而狮峰山一带的土壤由白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶树的生长，随着茶种杂交，选种培育，五种品类逐渐融合，演变成了“狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井”，这三个品类才是我们现在所知道的，正宗的西湖龙井。
土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，西湖龙井茶的产区气候温和湿润，年平均温度在16℃左右，平均湿度在80%以上，在西湖茶区形成了云雾缭绕的地域小气候。“高山云雾出好茶”，所以，龙井茶成为中国第一茶，是这片秀山琼水所汇聚的灵气孕育而成的。
林语堂说，春天要做三件事，“赏花、踏青，喝西湖龙井”。让我们在这个春天共饮一杯西湖龙井吧。
閱讀更多 溫茶涼書 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 乾隆 雅客
