平时很多人都喜欢吃炖肉，例如我们炖猪蹄，排骨时，一般吃光肉之后，还会剩下一些汤没喝，最后将汤给倒掉。其实剩余汤汁可是个好东西，小的时候就看见父亲将这些汤收集起来，将多余的骨头渣和香料过滤掉，然后汤汁加入香醋和辣椒油，放在冰箱中冷藏一夜，第二天就成了肉冻，用来下饭或者下酒，都是非常不错的。其实除了汤汁之外，还可以在汤汁中加入一种原料炖煮，做出来的味道更棒，这种东西就是猪皮，用来下酒棒极了，保证一次多喝三两酒！猪皮冻的做法并不太难，如果不会做的朋友，不如按照一下步骤试试，吃起来一点都不油腻，是下酒的好菜品。做猪皮冻时，直接煮就“废”了，多加1步，皮冻晶莹剔透，没腥味
首先将猪皮清洗干净，清洗之后将猪皮背面放在火上炙烤一下，清理干净猪毛。然后将锅中加入较多的清水，猪皮下入锅中，开成大火煮沸，水开五分钟后关火，捞出猪皮将水沥干，这时用刀子将猪皮里面的油脂部分切掉，之后用菜刀反复刮几下，保证油腻去除干净。只有猪皮足够纯净，做出来的猪皮冻才会更加晶莹剔透，而且口感也会更好。油脂如果不去除，做出来的猪皮冻会浑浊油腻，口感大打折扣。然后再将猪皮放入锅中开成小火煮一会，拿出来再次清洗，保证最后制作时，锅中的水是完全清澈的，就表明已经处理干净了。
之后将猪皮卷起来，然后切成细长条状，在锅中加入清水，同时放入料酒和生姜片，有利于去腥解腻。下入猪皮之后煮一会，将表面的浮沫清理干净，加入适量的食盐搅拌均匀，最后倒入之前的纯净的高汤中，然后放在桌子上静置晾凉，最后放入冰箱中冷藏凝固，端出来之后就成了正宗的猪皮冻。
猪皮冻端出来是一个整体，我们将猪皮冻改刀，然后切成小块状备用。这时准备一只碗，在碗中加入两勺香醋，适量料酒，一勺蚝油，一勺芝麻油，半勺鸡粉，辣椒油根据口味适量添加，最后搅拌均匀倒入猪皮冻中，然后用力搅拌，保证猪皮冻入味。这样香辣爽口的猪皮冻就做好了，吃下去一口爽滑Q弹，不管是下饭还是下酒，都让你越吃越过瘾，而且这道菜富含胶原蛋白，女人吃了还能美容哦，以后家中的炖肉的骨汤不要丢掉，和猪皮做成一道美味的猪皮冻，家里大人孩子都爱吃哦！
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