婚禮上的棉花糖
前段時間去參加朋友的婚禮，婚禮上的點心是各式各樣的棉花糖，特別有創意。但是，我們從小吃到大的棉花糖，你知道其實它不僅曾經是一種藥，如今還是一道葷菜嗎？
這就要從棉花糖的前世今生開始說起。
大約公元前2000年前，古埃及就有了棉花糖。
棉花糖的英文Marshmallow，其中Marsh是沼澤地，而Mallow是錦葵。而生長在沼澤地的錦葵，學名為藥蜀葵。古埃及人發現它的根部的汁液與蜂蜜混合後製成喉糖，可以用來治療咽喉疾病，但當時只有皇室和祭祀神明的時候，古埃及的貴族們才有資格去享受這種“高貴”的甜點。
除此以外，古埃及人還發現，如果把這種植物的根部擰出汁液，喝下去，還能用來治療消化道疾病。
長在沼澤地的藥蜀葵
十九世紀初，藥蜀葵被引入法國。
法國大廚發現藥蜀葵的黏液與水混合後，會形成凝膠狀，於是將黏液與糖漿、各種不同的花瓣攪爛，攪勻，製造出了最早的棉花糖。
當然，時間已經過去了數百年，工藝有了進步，如今，我們從小吃到大的棉花糖，其實大多是由
豬加工而來的。
聽說有人在呼喚我
棉花糖口感那麼鬆軟彈牙，其實都離不開一種主要原料——明膠。食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原，通過變性降解加工而成，含有8種以上的L一型氨基酸，是膠原的水解產物。
作為一種純蛋白，它不含脂肪和膽固醇，極易被人體吸收，因此也是一種天然營養型的食品增稠劑。
食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。而棉花糖中的明膠，一般是用豬皮加工而成的。
某品牌棉花糖的配料表
現在我們來還原一下“二師兄”是如何搖身一變，變成綿綿軟軟的棉花糖的。
豬肉去皮
新鮮的豬肉從屠宰場被運來，工人們用剔皮機將豬皮勻稱、平滑地剝下來。由於豬皮中含有大量的膠原蛋白質，而明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，結合明膠的特性。我們進入下一個步驟。
去好的豬皮
豬皮熬膠
對豬皮進行一系列的加工，工業上常用的有鹼、酸、酶等製備法。
（1）鹼製備法：將豬皮切小塊後，用石灰乳液對其充分浸漬後，用鹽酸中和鹼後，用清水洗乾淨，於60～70℃溫度下，攪拌，進行熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘乾。
（2）酸製備法：將豬皮切小塊後，把豬皮放在pH為1~3的冷硫酸液中酸化2~8h，在酸化期間，要注意去攪拌豬皮，使其充分酸化。酸化結束後，用清水浸泡約24h，以去除多餘的酸。期後，再把豬皮和水，一起放入鍋中，熬煮4~8h制膠。熬煮完成後，再分別經過凍膠、擠條、乾燥等步驟。
（3）酶製備法：用蛋白酶將切小塊的豬皮酶解後用石灰處理24h，再經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘乾而得。
去雜濃縮
上面熬煮出來的明膠，還只是一個初步的明膠，要達到食用的準級，從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制，路長著呢！
到了去除雜質這一步，工人們會將一開始製成的明膠放到離心機中進行離心處理，目的是為了去除雜質，保留明膠（舉個例子，就像我們吃魚，魚放涼了之後，我們把上層的油脂撥開，發現在油脂層和肉中間有一層啫喱狀的肉凍）。
經過離心的膠液進行過濾後，會被倒入真空鍋中，通過高壓高溫，去蒸發多餘的水分。冷卻後把明膠切碎，再次蒸發水分，形成黃色/淡黃色的明膠粉。
去除多餘水分後的明膠
製糖
要做棉花糖，就要先熬煮糖體啦，這個過程有點像我們做蛋糕時，加麵粉與水攪拌成粘稠的粉團。
由於明膠可溶於熱水，因此將明膠倒入水後，加入澱粉、糖、食用色素等，用機械對其進行大力攪拌。
家中利用明膠粉自制棉花糖
攪拌均勻後，使糖體衝入許多細密的氣泡，粘稠成團後通過管子，把攪拌好的糖體擠出來。
擠出糖體
切條切段
在擠出來的糖體上撒上澱粉等，用機器把糖體進行切條切段。糖體被切開後，還需要用篩子把澱粉“抖”乾淨，再經過包裝、微量元素含量、微生物指標控制等檢測之後，打好包裝，就是我們在市場上可以買到的棉花糖啦~
切段的棉花糖
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