一碗小面，愛上一座城
提起重慶，會有很多人說起重慶的天氣，重慶的旅遊景點，重慶的火鍋，而令我記憶猶新的是那碗重慶小面，因為一碗帶著濃濃本地獨有特色的小面使我瞭解了重慶，並愛上這座城——重慶。
重慶小面為什麼受到人們的喜歡？原因分析如下：
一．重慶小面的“小”與“大”
1. 重慶小面的小
（1）名字有“小”字。
（2）食客點面的量以兩計數。一般人吃二兩到三兩小面，即可吃飽肚子。當地人覺得二兩小面，加上作料的味道恰到好處。
（3）小到放著十幾把板凳的“板凳麵館”。
2. 重慶小面的“大”
（1）直轄市重慶人口達1000多萬，重慶人喜歡一日三餐甚至夜宵都吃小面，每天小面的實際銷售數量加在一起，令人瞠目結舌。據相關部門統計，重慶小麵店有8萬家以上，每家店面平均銷售150碗小面，加在一起粗略統計在1200萬碗以上。
（2）小面大部分的店面用大碗盛。
（3）重慶當地的小面產值高，僅2018年全年銷售總額就達到300億的銷售總額。
（4）雖然名稱叫重慶小面，但店面卻開遍祖國大江南北，甚至有的店面還開到了國外。
二.獨具特色的重慶小面
說了以上的特點，真正令食客們流連忘返的還是重慶小面的味道，這正是重慶小面的獨特之處。
1. 麵條筋道、好吃。因為重慶自然的地理氣候溼潤多霧，人們為了保鮮，在麵粉里加入“鹼面”，此舉同時增加了麵條的爽滑與口感。
2.小面辣。辣椒麵的食材，採用四川二金條辣椒和貴州朝天椒兩種辣椒，用四川菜籽油炸制而成，口味獨特。
3.配料講究。
調香配料包含：桂皮、小茴香、丁香、八角、孜然、草果、山奈、香葉、蔥、姜、蒜，花椒、麻椒等二十多種天然材料。
炒制配料：熟牛油、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、香油、芝麻醬、白芝麻、白糖、醬油、油炸花生米、榨菜、小蔥、豆芽菜等。
4.配滷精緻。可選擇：豌雜麵、牛肉、炒肉炸醬、肥腸等多重口味。一般的小麵店家提供兩到三種配滷，有的店家有十幾種滷料，最多的小麵店有二十多種滷料可供食客們挑選。
三.重慶小面的獨有吃法（吃麵術語）
吃法一：湯類選擇3種方式：多湯、少湯、無湯（幹溜）
吃法二：口味選擇4種：麻重、特辣、少辣、清湯（不放辣）
吃法三：
1.麵條選擇：韭菜葉或寬葉（韭菜葉特指細麵條，寬葉比細麵條寬一些。）
2.多青（多放青菜）、少菜、免青（不放菜）。
3.煮麵的顏色：
麵條煮軟點、麵條提黃（麵條面色發黃，煮硬一些就起鍋）、
斷白（在滾開的鍋中加入冷水，因為阻隔了鍋中的白色蒸汽，因此叫斷白，麵條較為勁道）。
看了以上的重慶小面吃法，是不是有些眼花繚亂了呢？重慶人習慣了吃小面，因此對於這些小面的吃法記憶深刻，每到吃飯的時間，衝著麵店老闆喊隨口喊上一嗓子，因為吃小面的食客較多，不喊麵店老闆聽不到。
老闆做好麵條，端飯上桌以後，不要著急，先挑起幾根面聞香，根據個人喜好而加醬油或者辣椒，當腦部神經享受了小面的香味之後，再用筷子將麵條魚調料攪拌均勻，如果點的是幹溜（無湯）的話，攪拌半分鐘以上。湯中的榨菜、花生碎、香蔥、滷料的香味、滷湯的濃香加上面條的味道，一起進入肚中。吃過麵條，將麵碗中的湯一同飲盡，麻、辣、鮮、香，別有滋味。吃過之後，或大汗淋漓，或微微出汗，在潮溼的重慶，帶著溫度的一碗小面將全身三百六十個毛孔撫得舒服、勁爽，回味無窮。
這就是一碗重慶小面的記憶，你覺得吃過一碗小面會使你愛上重慶嗎？來重慶，不吃重慶小面，算是白來。
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