“西蘭花炒雞丁”正宗做法來了，“老鴨湯”該如何自處？

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雞肉和鴨肉是我們在生活之中經常能夠吃到的食物，但是啊也正是由於經常能夠吃到，所以我們的做法都是比較偏向於主流，像雞肉的話就做成辣子雞、烤雞、黃燜雞這樣，而鴨肉我們一般吃到比較美味的是烤鴨，畢竟“北京烤鴨”這麼大的名聲讓人一提做鴨子自然想到的就是烤鴨啦，其實鴨肉做湯也是非常的美味，“老鴨湯”或許沒有聽過，但應該是吃過的，因為它的另一個名字就叫“冬瓜悶鴨塊”，除去鴨肉的製作pc還給小夥伴們分享雞肉的正宗美味做法，那麼

“西蘭花炒雞丁”我們在生活之中是常做，但是正宗的做法你掌握了嗎？那麼我們製作西蘭花炒雞丁是需要事先準備好這樣的一些食材：1片雞胸肉、1個西蘭花、適量的澱粉、胡椒粉、米酒、醬油、鹽和油，3g生薑、1根小蔥、2瓣大蒜、少許香油，若是準備完畢，那便go，go，go！向美食發起攻擊吧。

首先我們是進行西蘭花的處理，將其劈成小朵，然後進行沖洗乾淨處理，然後將蔥段切，姜和蒜給拍碎，我們可以多準備一些來以作備用。西蘭花處理完畢之後我們取出準備好的雞胸肉切成雞丁，隨便撒上一點鹽然後再用手抓上幾下即可，之後便開始進行醃製步驟，加入1茶匙的糖、醬油、澱粉、米酒以及少許的胡椒粉，覺得抓勻之後靜靜的等待10分鐘的醃製。

接下來澱粉芡汁我們是用1茶匙的澱粉、香醋、生抽以及半碗水來進行勾芡，勾芡完成後我們便起鍋燒開半鍋的熱水，加入半茶匙鹽和滴入幾滴油，再將西蘭花倒入其中進行快速的攪拌，攪拌至開始變色為止，不需要等到水沸騰，立刻選擇把焯燙的水給倒掉，然後進行水的控幹。食材已經基本處理完畢啦，起鍋熱油，先下蔥薑蒜，再下雞丁，雞丁炒至變色之後便可將焯燙好的西蘭花進行最後的下鍋翻炒，均勻的翻炒之後再將早已備好的芡汁倒入鍋中，來回翻炒之後出鍋，一道正宗的“西蘭花炒雞丁”就完成啦。

冬瓜燜鴨塊我們需要準備好這些食材：300g鴨腿和600g的冬瓜，適量的生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、桂皮、香葉、丁香、八角、花椒、大蒜、油和白糖，準備好材料之後，先對主食鴨腿進行處理，將其洗淨之後除去部分的肥油部分以及鴨皮，將鴨切大塊，冬瓜也切成大塊，然後拍蒜備用。熱鍋熱油然後依次的加入八角、花椒、桂皮、香葉以及丁香，用小火直至炸出明顯的香味，此時加入豆瓣醬進行煽炒，炒出紅油之後我們便可放入早已剁好的大鴨塊。

鴨塊入鍋之後，我們先用中小火進行煽炒，將其中的皮內油脂給逼出，然後進行上色處理，依次的加入老抽、生抽以及大蒜進行煽炒，倒入能夠蓋住鴨塊分量的水。等到壓力鍋開始出氣之後便改用小火燜上足足的20分鐘，然後再對壓力鍋進行排氣，打開壓力鍋蓋最後放入備好的冬瓜塊，一道美味“老鴨湯”便製作完成啦，有了“西蘭花炒雞丁”，製作完成的“老鴨湯”該如何自處？不如就發發善心將它吃進肚子吧，哈哈。

【製作貼士站】

1.“西蘭花炒雞丁”西蘭花在焯燙之時，只需要變色便可將其撈出。

2. 為避免營養流失以及口味的影響，撈西蘭花莫等到水再次沸騰。

3. “老鴨湯”選取的調味香料都是具有去腥的作用，所以不採用飛水的製作味道依然無比香醇美味。

4. 在調製調料時，由於需要用到生抽和老抽的混合加入，我們是可以不用另外在加鹽的，當然也是根據個人的口味制定，在製作之中我們是還用到了白糖。