春筍燜鱔魚
韭菜炒春筍（白筍）
雞婆筍炒肉
手撕雞婆筍
東坡居士曰：“寧可食無肉，不可居無竹”。竹在國人心目中的地位崇高，歲寒三友松竹梅，梅蘭竹菊四君子！
竹是氣節的象徵，而“幼竹”----筍，又是山珍美味，俺私下揣度，東坡居士作為美食大咖，不可居無竹，其實出生於大熊貓的主產地的他必懷有吃“”幼竹”----筍之念想。
湖湘竹林茂盛，可謂無處不竹，君山之斑竹，桃花江之竹海，耒陽之蔡倫竹海（蔡倫造紙術，主要的原材料就是竹子），瀏陽市張坊鎮製作竹紙已有千年歷史，在乾隆年間曾作為貢紙，稱為“古山貢紙”，主要作書畫用。可見，竹子既為人類提供了美味的食材，又是文化的載體的源泉。
竹筍入菜，可以全素，也可與肉類相伴，如酸菜炒筍，清炒筍子，冬筍炒臘肉。而細如手指的小筍，湘人稱之為雞婆筍，一般是切丁或手撕成條，或炒或蒸或涼拌，均是可口。為什麼叫雞婆筍，俺尚不知，在此求教知曉的盆友。
有次俺在朋友家蹭飯，有盤韭菜炒春筍，筍片特別的甜，俺連聲說好吃好吃，並對朋友說，從來沒有吃過這麼甜這麼好吃的春筍。朋友的母親笑著對我說，這是白筍，在鄉下老家專門去挖的，黃筍澀口，白筍才甜，很難挖到，你多吃點。
不時不食，意即不吃不到時令的食材，鮮嫩的筍子當季才吃。但人們為了滿足口腹之慾，想方設法來延長食材的生命，故而用加工等方式來延長，醃製，則有酸筍，蒸燻，則有幹筍或煙筍。比較有名的是廣西醃製的酸筍，搭配米粉最佳，到了桂林等城市的街頭巷尾，總有一陣陣酸臭味直入鼻息，那就是酸筍獨特之處，聞起來臭，吃起來鮮爽。湘人則以幹筍為榮，玉蘭片是經典，用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
每年冬至到次年的清明是採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。把竹筍挖出，砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸好後取出陰乾，剝去外殼，再進行烘焙。即成烘乾的玉蘭片，可保存良久。食用時，將玉蘭片用水泡發，切片，燒肉或雞鴨，或燉湯。俺老家的全家福（雜燴），玉蘭片是不可或缺的，味美清香的玉蘭片融入蛋卷肉丸肉片豬肚豬肝墨魚的鮮味，令人回味！
而煙筍更是老家特色，將鮮嫩的竹筍剝去層層外殼後水煮，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾，即是煙筍。可長久儲存，吃時，用水泡發洗淨，切成絲或塊，水煮或炒五花肉或臘肉，獨特的煙燻氤氳芳香，引得食指大動，爽脆嫩鮮，實乃人間美味矣！
有關筍的詩詞還比較多，摘其三首如下：
白居易的《食筍詩》
此處乃竹鄉，
春筍滿山谷；
山夫折盈把，
把來早市鬻。
李商隱的《初食筍呈座中》
嫩籜香苞初出林，
於陵論價重如金。
皇都陸海應無數，
忍剪凌雲一寸心。
朱熹的《筍脯》
南山春筍多，
萬里行枯臘，
不落盤餐中，
今知綠如簣。
白居易的食筍詩，寫的是採筍賣筍；李商隱則是以初出林的新筍為寓，諷勸當權者要愛惜人才，而不應橫加摧折；朱熹詩題筍脯即是加工的竹筍，蒸煮晾曬而成，理學大師似乎也在感喟，春筍如果不做成美味的筍脯，那一定是竹影婆娑，搖曳多姿啊！
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