春筍裹著淺褐色的外衣，像嫩生生的娃娃。它們迎著春風，在陽光中笑，在春雨里長。一節，一節，又一節。向上，向上，再向上。
——《春筍》
還記得這篇小學課文嗎？你對於春筍的回憶是不是一下就被勾出來了？
對於吃貨來說，對於春筍的回憶可不止這一點，畢竟餐桌上的春筍才能更代表春天的味道。
三月的春筍，剛剛從土裡冒出尖尖的腦袋，是竹初生時的嫩芽，雖然一年四季都會有，但是隻有春天和冬天的筍味道是最好的。
春天的筍，肥大潔白，肉質鮮嫩，更有“菜王”之稱，製作菜餚的時候既可以涼拌，也可以燉湯、煎炒、燜，做法諸多，但是美味卻各有不同。
春筍燉臘肉
在四川很多人都喜歡用春筍燉臘肉，過了冬的臘肉臘味會更足，而被加入到其中的鮮味春筍會讓會給臘肉增添春天的活力。它的做法也非常建單，筍剝皮洗乾淨，臘肉（五花肉）洗乾淨，然後將筍切成滾刀，臘肉切塊。鍋中放入臘肉，然後加入生薑片、蔥白段，幹辣椒和花椒，加入適量水，大火煮開，然後放入筍，等待水開轉入小火，再慢燉2.5個小時即可。
油燜春筍
鹹鮮帶著淡淡甜味，深受小朋友喜歡的油燜春筍，做法也是相當簡單的。
春潤剝皮之後滾刀切成小塊，然後下鍋焯水，同時記得放入一點鹽分，為了更入味，也為了去掉一些青澀味道，煮開後1-2分鐘後撈出，濾幹水份；油鍋加熱，然後加入少許冰糖炒化至變色（小火），然後倒入春筍上色（大火）；加入蠔油、生抽、繼續翻炒（大火），再加入小半碗水，轉入中火燜3分鐘左右，再撒一點鹽巴，翻炒均勻，最後收汁起鍋，撒上蔥花即可。
注意在放置冰糖上色的時候量不要太多，避免顏色過深，甜味太重。
春筍燒雞
春筍剝皮切滾刀，雞腿切塊後浸泡半個小時，然後將聰切段，薑切片備用，然後鍋中燒開焯春筍，同時撒入些許鹽，煮開後1-2分鐘後撈出濾出。然後雞塊加料酒焯水，濾出備用。
鍋中燒油，加入蔥姜、豆瓣醬炒香，然後加入雞塊，大火翻炒，再加入老抽、砂糖，料酒，鹽翻炒，然後加入春筍翻炒均勻，然後加水，大火燒開轉小火燜20分鐘，再開大火收湯，起鍋前撒上蔥花。
鹹鮮可口的春筍燒雞就做好了，用它下飯應該可以吃兩大碗喔。
春筍是春季必不可少的食材，用它做出的美味數不勝數，且最具春季代表性，喜歡吃春筍的小夥伴注意了，這兩天可以選購一些春筍回來啦。
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