我出生在80年代，也是一个山村出来的孩子。回想起以前在家中的点点滴滴，都充满了幸福的回忆。地处西南地区的四川，自古就有“天府之国”的美誉。蜀地可谓是人杰地灵，物产丰富。虽然家里算不上富裕，但爸爸妈妈用辛勤的双手，硬生生的撑起了一个家，让我们有饭吃，有学上，还有新衣服穿，这在当时的农村，已经算是很幸福的事情了。
要说到没食，当属妈妈亲手做的南瓜干饭，四季豆干饭了，当时没有电饭煲，要想吃到香喷喷的干饭，那可不是一件简单的事情。工序很多，首先要把一家人吃的米预算好，粮食很宝贵，不容有半点浪费。然后淘洗干净，倒入装有足量水的大锅中，水烧开之后必须马上把水和米全部倒出来，盛放在专用的筲箕里面（筲箕，也叫筛子，是一些有大量通气气孔的器皿，形状似篮，以前多数用竹皮或者条状植物手工艺编织而成）。
这还只是第一步，接下来才是重头戏。起锅烧油了，把猪油放一勺子在锅里化开，然后倒入准备好的南瓜，或者是四季豆，大火翻炒几分钟，加入盐和一起其他自己喜欢的调料。在锅里面平平整整的铺好，在菜上面倒入第一步准备的白米饭，盖上锅盖，小火焖十多分钟，香味就扑鼻而来了。揭开锅盖，用筷子均匀的插上几排气孔，顺便还可以检查一下，上层的米饭和下层的菜是不是都熟透了。
吃饭的时候，一饭勺下去，一半米饭，一半菜。那味道简直太好吃了，不用其他任何下饭菜，我一口气吃三碗没有问题。
在做这道家常菜干饭的时候，用到了一味佐料：猪油。这是十分珍贵的，猪油在80年代的农村，基本上都是过年杀年猪后，留下来的。这些储备的猪油，要吃上一年。这年猪可不简单，至少要辛辛苦苦养它一年时间。在我的记忆中，年猪必须要在一年开始的时候，就把小猪崽买回家。为了这小猪崽，爸爸会邀上几个邻居一起，到很远的集市上去购买，有专门的猪笼来放小猪。一个猪笼一只，正常情况下，都会一次性买两只猪崽回家，一只养大了卖钱，一只就是自己家人要吃的年猪。
猪崽也不便宜，也是论斤卖，比肥猪肉贵不少。猪崽回到家了，接下来就是精心的喂养它。我虽然年纪小，但也承担起了照顾猪崽的重任，放学回家之后，第一件事情不是做作业，而是背上硕大的背篓，到田地里去“拔猪草”。各种各样的草，装上一大背篓就回家。然后直接就给小猪吃，那小猪崽也特别喜欢吃这些青草。
除此之外，玉米面，高粱面，压榨菜籽油后的皮，大量种植的红薯等等，都是喂猪的主要粮食。还有就是刷锅水，也就是泔水，兑着玉米面之类的喂猪。猪儿特别爱吃，吃完就睡觉。如今可能会说：泔水猪是垃圾猪。其实，这是一种误解。刷锅水，剩饭剩菜本身就有很大的营养价值，只要不是隔夜的，也没什么有害物质滋生。加上在80年代的农村，粮食是多么的珍贵，即便是刷锅水，父母也是舍不得直接倒掉的。
这样纯用粮食喂养出来的猪，肉质和口感，确实很不错，很香。有一种油而不腻的感觉，比如今的猪肉不知道香多少倍了。那么问题来了，80年代农村的猪肉香，仅仅是喂养方式不一样吗？还有没有其他方面的原因呢？
我觉得是有的，至少有两个原因是值得探讨的。
第一个原因：80年代的农村，生活不富裕。因为家里穷，所以想吃肉不那么容易，越不容易，就觉得好，正所谓物以稀为贵嘛。杀了年猪之后，好的肉基本都拿去卖了，以前有卖火腿的习惯，把好的大腿都拿去卖了。甚至连小肠也会拿去卖，因为有人收购之后拿去灌香肠了。
正因为留下来的肉并不多，还要坚持一年时间。所以平时吃肉的时间并不多，这也导致大多数时间，是处于没有荤腥的状态。一旦开始吃肉，那味道绝对是特别香的。反观如今，一日三餐都有肉，吃习惯了，也就没有那种香的味道了。
第二个原因：80年代的农村，猪都是粮食喂养的，都是属于散养，数量少，而且基本上没有喂饲料的。即便是有喂饲料的，那也是加了很少的一点剂量，毕竟猪饲料可不便宜。
但是如今呢，开始大规模饲养之后，基本都全是靠饲料催大的。别说是喂养一年，在利益价值的诱导下，就算的半年时间出栏的猪，都算是喂养成本比较高的了。这样的猪肉吃起来，肯定与纯粹的粮食喂养的猪肉是有天壤之别的。
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