又是一年李果的成熟季
忽然間大街小巷的水果攤上
青翠圓滾的李子隨處可見
除了單純買李子
各位街坊是否記得每到夏天
在校門口常坐著一位阿姨
裝好一袋袋醃好的李子等我們下課呢
那真是專屬“80、90後”的美食回憶
今天
讓我們走進年輕美食達人成嘉敏的工作坊
細品製作醃李子過程中
那曾經誘人的味道
拾回童年的味蕾記憶
走進成嘉敏的工作坊
就聞到醃李子酸酸甜甜的味道
讓人忍不住反射性的咽個口水
今年35歲的成嘉敏堅持做醃李子8年
這一切源於她對李子最初的味蕾記憶
“小時候就喜歡和夥伴們一起去摘李子，摘下來的新鮮李子有一股濃烈的香氣，沾上鹽和糖，酸甜可口，後來想親手製作就問了長輩慢慢自己琢磨了起來。”成嘉敏回憶道。
醃製李子步驟非常簡單易學
成嘉敏示範著做醃李子
她介紹道
其實廣東地區醃製李子的配料
和步驟非常簡單易學
選取當季還沒有變紅成熟的青李
加鹽、糖和白醋即可
01
成嘉敏準備了一夾板輕輕壓青李
使其有裂口但整個形不散
“以前沒夾板的時候，長輩們做的時候會有刀背在李子上拍一下或切個十字，這樣醃製也更好入味，現在用夾板雖然方便，但總覺得缺少了兒時的氛圍。”成嘉敏說。
02
接下來
成嘉敏讓青李下滾水焯一下
至表皮泛黃瀝乾撈出後
先將鹽均勻挼搓在青李表面
再撒下一場“白糖雨”
成嘉敏邊製作邊介紹，焯水是為了去掉李子的苦澀味道，鹽一般放兩勺，糖要是鹽的十倍，多放糖就不會酸。以前製作的時候外面賣的是用糖精但不健康，所以用白砂糖要多放一點，最後放兩勺醋，就能保持李子的脆爽的口感。
03
這時李子表面上
沾滿白茫茫的小晶體顯得格外的美豔
最後用保鮮膜封盤靜置一晚就可食用了
醃李子清熱健脾
一般製作好的醃李子
可以放在冰箱4-5天保鮮
有清熱健脾的功效
咀嚼後迸出的酸甜帶澀
讓人情不自禁地咪下眼睛聳起肩膀
感覺深植心中夏天的味道又回來了
“媽媽不時會弄醃李子給我吃，說醃李子是她兒時的記憶，感覺通過醃李子更能體會到媽媽所說的美食幸福。”成嘉敏的兒子小瑞說。而隨著時代的變遷，生活節奏越來越快，街邊早已不見叫賣醃李子阿姨的身影。但記憶中的美食，不僅僅只是美食，而是通過記憶中的滋味，把我們思緒帶回那個已經離開的年代，觸動那不經意間滑過心頭，藏在味覺神經深處的回憶。
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來源：區融媒體中心 記者李詩敏文／攝
編審：陳婕妮
審核：曹劍萍
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